Confit (tradotta cune-FEE) hè tradiziunale una tècnica per a prisirvà i aviculture è i carni com'è l'ànecci, u ganivutu o potagghiu chì implica a coccia di a carne in u so grassu è da manghjà in questa grassa in un contenedor cubierto. Confit hè un mètudu effittivu per u prisuttu di prisione perchè u grassu siquestenu fora l'ossigenu chì u bacteriu necessite reproduce. A confit di parlà pò esse usatu per riferite à a tecnica, o à a carne chì hè stata cunservata.
Alimentazione hà bisognu di ste sei fattori à cuntribuiscenu à u spùritu alimentariu . I Bacterii sò organismi picculi, chì, cum'è noi, necessanu di alimentazione, acqua è oxigenu per sopravivenza. Pusèndusi d'una o più di queste cose mene, è voilà! A vostra nutizia hè cunservata.
Oghje, hè pussibule truvà e ristoranti chì sirvenu cunfizzi fatti di viti o frutti. Questi sò micca veramente boni in u sensu di una carne chì hè cunservata in u so grassi. Invece, sò più cum'è cunfine o chutneys. I confetti di frutti o vegetale sò generalmente cunservate cù u zuccaru ca u grassu. U confit di termini hè oghji spessu usatu in i ristoranti per significà l'alimentu chì hè statu lentu cottu in grassu à una temperatura baixa. Comu parechji tecniche di preservazione di cerva in cucina, confit belongs to the area of the culinary arts known as garde manger .
Confit Preparing
Per fà un confit di pizzu classicu, avete prima pècuri di l'ànima di stagione cù u salitu, u zuccherinu brù, allu è l'arbeji freschi, comi u timore è l'altri spezii.
Allora, l'ànitra si facianu focu in grassu di l'ànitra è acqua per qualchì ora. L'acqua si lentene prestu, mentre chì u restu grassu.
Cool à a temperatura di l'ambienti è rinfriere l'ànitra in grassu. Quandu puderete serve, sguassate l'ànitra da u grassu, è scacciate ogni excessu. Ma ùn spartinu u grassu! Pudete aduprà à fà confittà novu, è hè incredibile per fritto di patate.
Una bona manera di sirviziu questu hè di caldi i pini di l'ànima in u fornu, fritte cù parechje patate in grassu d'ànitra è poia serve puru cù frisée facciata in una vinaigrette simplice di mustarda .
Avete nutatu chì l'ànecamentu, l'oca è a salchica sò tutti l'alimenti chì anu da animali cù un percentinu relativamente grande di grassu corpu. Hè u grassu chì facianu confit possible. Questa hè per chì ùn ti ùn tendenu à vede cunfizzi fatti di pollo o di pavone, postu chì sò comparativamente ligne è ùn mancanu a cose à u cuntenutu di grassu per fà un confit propiu.
Confit Frutta
Mentre chì un cunfettu veru ùn pò esse fatte da fruttu, un confit di frutta riferisce à una fruttu chì hè stata cunservata cù u zuccheru. U prucessu hè più comunmente canusciutu cum'è frutti cunfitti. Per un fruttu per esse cunservatu cusì, deve esse furnituatu cù u zuccheronu, chì pò piglià parechji ghjorni o mesi, secondu u grandezza di u fruttu. Hè infrarettu di vede frutti più grossi cunservati cusì u quandu sò l'u risultatu hè di solitu bastante caru. U fruttu candittu hè un pruduttu savore, ma da u so cuntenutu di zuccaru ghjustu ùn hè micca bè per a vostra cula.