In l'arti culinariali, a parulla frisée (pronunzia "free-ZAY") si riferisce à una varietà di endive cù rive, pale-verde o fogli grogueli.
U catalogu di leghje frustazione chì vanu da u nome endive pò esse qualchì vastu è sfruttu, è micca sempre accurate. Taxonomically speaking, all frisée sò endives, ma micca tutti l'endivi sò frisée.
Frisée hè qualchì tempu chjamata endive curly o chicore.
Ma a rigioni di certi endibe, frisée ùn hà micca una foglia cilindrica.
Invece, hè chjuche è fucile. Frisée hè simili à, ma hà micca più chjaru più grande chì l' escarole .
Perchè cumu s'ellu ci hè micca bè, ciò chì avemu in i Stati Uniti (è in Francia) si cunsultate cum'è frisée hè in u turnu chjamatu endive in u RU
I travaglii cumpulenti ancu più prublema hè u fattu chì i prupietari di i ristoranti sò sempre nantu à a circuna di novi modi per scumrite un ingredientu familianu per falla so santu più esotico, perchè cusì fà significa chì puderanu carbu più.
Cusì, duranti anni, a parolla frisée supplimenta a piccula prosaic-soe nantu à i meni americani. Ma cumu u pèntulu inevitabbilamenti hà cambiatu in altru viaghju, è i restaurants cercanu à furnisce di patroni chì cercanu una experiencia più rustica, "locavore" di quella chì u frisée di sounding francese implica, a parola chicoria hè truvendu u ritornu à i meni.
Preparer è Servite Frisée
Dopu quellu di a strada, avemu venutu à l'olettu stessu. Comu escarole, frisée hè spessu usatu in salati.
Mentre hè pussibile un sapori chjaramente amari, frisée hè assai più beddu cà d'autri varietà di endive cum'è radicchio o belgiu endive.
Chì ghjè maraviglia di frisée hè chì hè l'accentu perfettu per qualcosa insalata. U so gustu amara aghjunghjenu l'equilibriu ghjusti, in particulare quandu s'impiece cù friddenti fruttivi.
A so forma puffy, nuvola, furnisce un cuntrastu attraversu à a foglie leituga.
In u stessu, a so struttura più fina pruduce un altru tipu di muzzucu, per chì ogni vapeur d'insalata prupone una varietà di textu. Infine, u so culore verde palla à u culore giallu favure cumpensà a preponderanza di u verde scuru da u primu lettuce, sese Romaine, foglia verde o foglia russa.
Un pianu tradiziunale chì hè frisée hè u frisée classico di lardoni , chì hè standard di a tarifa in u tipu cafe francese o bistro. Hè fatta da tannicchia di tagliatelle di pancetta e poi dicendu è di brùdallu prima di cunghjunghjela (cù una parte di u so grassu raffinatu) cù l'oliu d'oliva, a mustarda è u zucchero di limonu per formar una vinaigrette .
U frisée hè inghjustata da questa vinaigrette, è servita cumposta cun un uovo fugliale è furmatu u furmagliu Gruyère , cù i crutoni affumicate.
Fracchegliu stessu Frisée
Una manera di assicurà chì ciò chì vi manghjà è frisée, in uppusizione à un altru tipu d'endive, hè di cultivà. Se tenete almenu 5 piedi di u spaziu di giardinu, pudete fuciliari una fila di frisée chì cresce à 7 capi. L'amori u sole, è ancu una foglia lumetta ùn sia micca in emozione. (Pudete ancu cultivà in e macellari.)
Pudete cultivà frisée in a primavera pè una vendita d'istati d'istati, è in novu in u falonu per un cultu d'invernu, ancu s'ellu puderete pudè spressione in dicembre si vive in un locu cum'è California.
Certi parsoni affirmendu chì a frisata di u frisée hà u savore superior.