Questa sopopia di veiculi di velletta antica forsi ùn sia micca di fantasia, ma hè una soppa sapori, chì si satisfacenu è piace à piacè à a famiglia sana. Questa ricetta fai un grande lotu, ma i scrogni ùn esse micca da per via; a sopa hè megliu u ghjornu dopu!
Furmagliu di u vignaghjoli, chì sò in qualchì volta ciamati "zuppi di zuppa," aghjunghjenu un soffiu cusì impastatu à i zucchetti è affettu. U furmagliu di caratteri sò generalmente una generosa quantità di carne. Sì l'ossi ùn sò micca carne, aghjunghje una libbra di carne di ciavolu diced o ronda è u pianu cun i vignaghjoli.
A sopa pò versàtevuli ancu. Fate liberate di aghjunghje certi àutri ligumi di a sopa se vulete. Aggiunze i chicchi frizzati o vegetale mixed cù 30 minuti prima chì a sopa hè prestu. O aghjunghjenu una piccata diced è parsnips cù i zappanu è e patate.
Sì avete aduprà u bagnu invece di l'acqua, pruvate d'utilizà micca u salate di sodiu senza sodiu è di pruvà l'arburatura prima di aghjunghje salate.
Chì avete bisognu
- 4 libbra shanks
- 2 tablespoons drippings di bacon (o vegetale oliu)
- 2 quarts acqua fridda (o insalata)
- 1 cucurrucucu sal kosher (o à u gustu)
- 1/4 cucurbitxera pimenta negra fresca (o à u gustu)
- 1 cipolla petita
- 5 zucca carrughji
- 1/2 libra fasgioli verdi freschi (o frozen)
- 1 libra patata rossu (circa 2 cups diced)
- 2 zucchetti api
- 1 (14.5-ounce) pò diced tomatoes
- 1/4 tazza di rossu biancu (o cebada pearlata)
- 1 à 2 cullizzioni di tagliola picada
Cumu fà
- Calami u bacinu chjappi o oliu In un grande furnu neerlandese o stokkinu nantu à u focu medium-high. L'aghjunghje i fossi è u bagnu, vultèndusi, finu à cunsideratu bè da dui borsi.
- Cubra a vignaghjola cù l'acqua o stock; portanu un bracciu nantu à u focu altu.
- Scorce è chop a cipudine.
- Aggiunna 1 cuisson di sal di kosher, 1/4 cullera di pepite, è a cipolla picurina à u boiu; copre a panetta è fremenda à fiorente durante 2 ori.
- Intantu, circa 15 minuti prima di 2 ore hè stallatu, sbuchja è fate finta i zappagine finamente (circa 1/4 inch). Riparà i fasgioli veri è tagliate in longhi di 2 cm. Scorcia i patate, se vulete, è tagliate in dadi 1/2 inch. Fate l'apure finamente.
- Aghjunghjite l'olii restitui, u pumati diced, è u risu in a carne è a cipolla.
- Coperta a panella è fremenda à un simu di 1 ora. Eliminà a carne da l'osse; scaccià l'osse. Dice a carne è aghjunghje a sopa.
- Tasse a sopa è aghjustate i condimenti, quantu bisognu.
- Trasfurza u pappbele in a sopa è sirviziu cale cù biscotti, o pane crusty o rotuli.
Tips
- Amparate a sopa in a frigorifia per unepto di 3 ghjorni o di cungiia a voglia à 2 mesi. Se ùn sapete chì serebbe cungiune a sopa, preparanu e ligumi finu à liccassi. Anu seranu menu menu prubabile di sfarinziate à rinfurzà. E assicuratevi di a sopa hè stata rifiutu prima di frigorallu. Pòglia a prugna in un casu di ghiaccio per friddà prestu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 519 |
| Fatta Total | 22 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 162 mg |
| Sodiu | 420 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 57 g |