Sò parechji alivi sò guariti utilizati liparosi. Hè cunsumma, ma valuta a pena u sforzu, in particulari si avete un olivu.
Chì avete bisognu
- Olivi verdi fugliali (vedere instructions)
- Lye
- Acqua
- Salt
Cumu fà
- Utilizza l'acezzi chì sò maturi, ma ancu verdi. Compra lisente in a sección "cleanser" di a vostra butterie. (Vede l'avvettimu avà.) Rinfria l'acezzi cù l'acqua è fate mette in gran vetru o latte di porcellana; puderà definisce a quantità solu suluzione chì hà bisognu di coperà u numeru di alivi chì avete. Aghjunghjite una solu suluzione chì hè stata mischjata à a rapportu di 1 quartu acqua (à 65 à 70 gradi F.) à 1 culletta spugna. Amassi 12 ore.
- Drain olive poi sochjate 12 ore più in una solu solu fresca. Drain e ringe. Tagliate in l'allevu più grande; se u latchie hè ghjunta à a fossa, a curazione di luce hè cumpletu. Rinviggiate è arriate in acqua fria. (In solidi dui bagnu di lye sò abbastanza per a piccula mità d'olivi vitture in i prudutti di a pruduzzioni specialità). Si un necessariu più necessariu, pozzu in una solu solu fresca per 12 havi; Puderete saldà è rende cun acqua fredda.
- Pigliate l'alivi in l'acqua fresca è fridda, cambiendu l'acqua trè (o più) volte un ghjornu per i trè successi. A fine di trè ghjorni, tastate un oliu per verificà chì ùn ci hè micca rinuella di sapori di lye.
- Pigliate l'alivi per almenu un ghjornu in una solu solu di brine cunfondata à a rapportu di 6 cullizzioni di salini à 1-gallone di acqua. L'alivi sò issa pronti per manghjà. Ammaestate u restu in a solu solu di salùne in un locu friddu è scuru, preferibbilmente a fria, o marinate è stà accunsente in a frigorifera. Aduprate à dui mesi.
ATTENTI: Lye pò causà ardenti serii. Mantene u limonu o l'acitu faciliunatu per neutralizà i so liparze chì splashes nantu à a pelle. Se lye entra in i vostri ochji, basta in acqua currente è chjamate u vostru duttore. Se lye hè ingutu, chjama u vostru duttore, tasse u latte o ovu, è ùn infundanu vòmitu.
> Ricette Source: da Maggie Blyth Klein (Aris Books). Reprinted with permission.