A cucina cercata à a Flame
Aghju grillu è pezziunatu sò i metudi di cocciune di bagnu seccu chì si appieganu à u cianciu fate cunnisciutu da l'aria da una flama aperta. Stu tipu di coccia produci reaczii rossu nantu à a superficia di l'alimentariu, incurificatu cusì u sviluppu di sapori complexi è aromi.
Grilling Cooks Hot è Fast
Perchè l'aria hè un cunduttore di u calore, u pezzu di grillu è à grillu l'alimentu esse abbastanza vicinu à a fonte di calore, chì in questu casu hè probabili di esse una flama aperta.
Cusì a superficia di l'alimenta cocchi assai prestu, facennu stu tipu di coccia ideale per i taglije di tannaccii di carne, poultru o pesciu. In fattu, a causa di a natura summamente chjina è secca di stu metu di coccu , u solitu à marinaru l'articuli chì si sarani o pezzi o grillati - anchi i più belli boni sò una notable exceptione à questa regula.
U "Turn"
Una parte impurtante di grilling and broiling hè u "turnu" - chì si fa riferimentu à vultà l'articulu per coccià l'altra parte. Eppuru pò esse tentatore di trasfurmà a l'affari mentre a parchegine, una restituzione di pocu avarà da un longu caminu. In modu generale, avete solu à turnà un articulu un avà, chì significa di cocilu una parte, vultèndinu per finisce a cocciuta, è da asciugà da a parrilla.
Perchè ùn hè micca assai fà, sapendu quandu a so volta hè quasi l'essenza di ragnatile, è hè un sensu chì avete da sviluppà cù l'experientzia.
Grill Marks
Una sola eccezzioni à a "ùn si move micca" hè regula chì i cocchi spessu spuntanu un articulu nantu à a parrilla à marcà cù ligna di raghjoni intrecciata.
Circa un terzu di un giornu - cum'è da 12 o'clock à 8 o'clock à u dialettu di veduta - dà i risultati più attraenti.
Calore Da Vue Vue. Quì sottu
Incidentali, ci hè una distinzione significativa entre agreria è grilling, chì hè quella grilling implica calà l'alimentariu da avà, mentri sarracini implica calà di l'altitudine.
In i dui casi, l'alimentu hè tipicatu una volta durante a coccia, è si usa una reta stata di qualchi tipu, chì dà l'alimentu u distintu parrinu chì sò i qualchiferi di sta tecnica di cucina. Cumu cù sautéing , hè crìticu per calà l'engrachamento o parrilla prima di metterà a nutizie.
Chì ghjè u so caratteristiche?
Barbecuing hè simile à grilling e broiling in chì ancu usa una flame aperte per fuglià. Ma chì define barbecue hè l'usu di legnu o carbone per pruducia a flame.
Ma cumu cù a maiò parte di u mondu culinariu, ci hè un pocu di staggine. Certi chefs cunfirmanu di a cocculare di cullege per esse una forma di barbecue, mentri bundanza di l'altri insistenu chì a barbacane impone a cucina nantu à u focu di legnu in un fossu aperto. Qualunque u modu, tutti sò cunforme chì a cucina cù l'impurtanza impone un savore affucatu chì ùn hè micca pussibile cun una gasa grill.
What About Grill Pans?
Pane pane hè in corsi in custruitu solu chì anu rigioni elevati apposta per simulà i qualità parfetta acquistata da a coccia di pane nantu à una chjesa aperta. Ma hè chì veramente grillu?
Tècnicu, no. Ricurdativi, cunghji nantu à a cunnuttione di l'aire caliente, mentre chì un pani cale da a conduction di u calmu in u panu stessu.
Eccu un esempiu di a diffarenza: Eppuru dìciate chì l'oghje l'hamburger in una parrilla.
Ogni grassu chì si gode fora di i berger is falling away è ùn manca micca interferiscenu cù u calore da a flame o carbone sottu. Con un pappadiu, però, u grassu hè ghjugnu in a panella. Allora si sianu aduprà una pane parmigera, puderete valdiari a sopra qualchì grassa chì scecca in a panetta, altrimente, i vostri burgers sò effettuamente frittu invece di grilled.