Sè vo site di cunzuddinà un perffu per un alimentu di vacanze, pò assicurà cunfusione cumu di u tipu di perra avete da cumprà. Ci hè una varietà di cunchjute vende in i mercati, è a qualità varia, secondu cum'ellu hè stata preparatu è coccu.
Tipi di Sciame
U periculu hè a materia prima di traseira (rump to shank) di un chirurgu, chì hè cunservatu per fumà a cura o curinge di wet-curing. U periculu hè in produzione generale cun énfissione à e specialità culturale, per esempiu, u prosciuttu, u speck o jamon serrano .
U furmintariu pò esse 8 mesi à 2 anni. Un pernò ùn hè micca un pernatu frescu .
Ci hè dui tipi di u jamone cumunitatu di vendita in i Stati Uniti: ham di cità è u periculu di u paese.
Un vitture hè statu immersu o injected cun una salmatura cumposta di acqua, sal, fosfati, nitriti è, à volte, di zuccheru. (Nitrite aghjunghjenu u culore è u gustu.) A maiò parte di i cunfittiti vinduti in supermercati anu injectatu cù a suluzione salina, chì aumenta u pesu di u periculu è impida a crescita di bacteria. U periculu hè da pene in oghje è affumicate è imballatu per u menzu.
Un periculu di u paese hè statu pruduttu cù saline è nitrate è anch'elli parechji mesi è 3 anni, secondu u pesu è u cuntenutu grassu. Ùn sò micca sempre affumicate, anche un perffu di Virginia o un periculu di Smithfield, per definizione, hè affumicata è età per nemicu di 6 mesi. (Un veru foddler Smithfield hè di cuddie chì era cacahuu). A carne di u paisolu di u paese hè secredu in a pruduzione è cunsideratu culurizeghja in u culore rosu è più salcicciana chì u ghjambiu.
Le pratiche securite leeches l'umidità fora di u prisuttu è reduci u so pesu da quasi u 20 percent.
Additivi acqua
L'USDA hè assai strettu nantu à cumu si un pappaghju anu etiquetatu per mercatu bè cumu ciò chì u pappella hè. Quandu puderebbenu cumprà un cunfettu, leghjite lecciu l 'etichetta per micca di compra un cunfettu (o pruduttu per u fugliale) cun un percentinu eccessivu di l'acqua aghjustata.
Comu regula ginirali, u più acqua chì si aghjusta, u menu di u gustu di u gustu di u periculu. Quì sò i difinizzioni di u USDA per quandu si dicenu u periculu:
- Pappagallou : Boneless è culatta in l'acqua è trasfurmata in parechje formi in un canu o casing.
- Sciambu : Pane cureda di carne di porcu chì cuntene nunda à u 20.5% di a prutezione. L'acqua aghjusta hè permessa, dovutu à u prucessu di cura, ma deve esse listatu per ordine di prevalenza in l'ingredienti.
- U patzu cù i zucchi naturali : Nimu menu di u 18,5% di a proteina cù 7 o 8% di l'aghjunghjenu acqua. I variità chjude sò stampati è cunfigurati in formi oval.
- Ham - Acqua Ajutu : 17% di proteina cun 10% di l'acqua aggiunata da u pesu, chì significa chì l'acqua hè inclusa in u pesu di u periculu.
- U pezzu di l'acqua : Puderanu alcunu altitudine d'aghjunghjenu acqua è additivi, u percentuale di chì deve esse indicatu nantu à l'etichettatura per un perchdu di latti cun menos di un 17% di a proteina.
Ham Terminologia
Puggioni pò esse venduti cum'è solu (serve à 20 persone), chì includenu u butt (parti supranzu di a piera) è u sputinu (l'angoi), o cum'è un mezzu partitu individuale (serve 12 persone) o un mussu spalle (serve 10 à 12 persone). U buttone hè più difficiuli di carvingi, ma a so carne hè più piace è savurosa chì u zanale.
Puttimi sò bè -bone (l'ossu si aghjunghjenu più sapori più à a carne), s emi-boneless (l'hà boneitu hè stata eliminata), chì faciule u prisuttu u periculu di facilità di carve è boneless . Fate cura à scegliendu un perutu in boneless, cum'è quelle di a carne di u prucessu boning pò esse presituutu è riformatu in una forma cilindrica.
U USDA definisce certi prudutti di fugliale cum'è questu:
- Hickory-Smoked : Un pernatu in curatu chì hè statu smoked pendente nantu à i zucchetti stracciati in un fumice. In ogni casu, u pumadoru da u fumu di u liceu è u calore hè permessa.
- Honey-Cured : U meli devini esse gradu C o sopra o cuntene 80% di solidi. A meli pò esse l'unicu agenciu edificantinu o assuciatu cù menu di u 50 per centu di l'altru agenti endulizami. A melia pò ancu esse usata per in particulari u gustu è colore di u pruduttu perveditu.
- Sugar-Cured : Sweetened cun zucchero di canna o farina, o una cumminazione cù un altru agenti endulizante chì hè menu di 50 percentile di a cantina di zuccaru utilizata. U periculu pò ancu esse tichjatu cum'è zuccheru si u zuccaru hè abbastante per sapori o culore in u periculu.
- Fugliale : U prisuttu hè statu culuratu in u stabilimentu induve hè stata trattata. Pò esse manghjatu da u pacchettu o rinfuccatu à 145 ° F. Hè ancu chjamatu "listesse per manghjà" è "manghja è serve".
- Accogliu Before Eating : U prisuttu ùn hè statu coccudu o trattatu in una pianta in a prucessa è deve cocerne à una temperatura interna di 145 ° C prima di manghjà.