Questa salsiccia bourguignon hè tutta a calidez è cunfortione di classificazione di una ricetta di vacanza più notu, ma cù un gustu di jocu rich. U metale di cocculazione lenta hè stata utilizata à sta ricetta è u zucchinu di u vinu rossu torna un match ideali per corti più veloce di a carne, chì deve bisognu di più un pocu di tempu per fassi nutrisciarru in una buttiglia abbrucia.
Servite cù un pezzu maiori di patati purpi o per una ricetta più autentica, pruvate à l'Aligot.
Ùn sìanu disposti da fà stu pezzu per u gran numaru d'ingredienti, hè veramente assai faciule.
Chì avete bisognu
- 3 tazzi vino tinto seccu
- 2 tazzi, stufa forti
- 1/4 tazza Cognac (o aguardiente d'alta calidad)
- 1 caghba grossa, culi in tarri grande
- 2 zappiani, sbucciati è tagliati in pezzi di 2 inch-longi
- 3 dente d'agliu, struciatu è piccu
- 1/4 tazzi di tagliola fresca picchina
- 1 teaspoon dried timber
- 1 cuisson rosemary secca
- 10 pezzi negre
- 3 craimi chini
- 1 zucca allspice
- 1 foglie foglie seccu
- 3 liri venison chuck (cutie di l'ombra), cut in taglioli di 2 inch
- 1/2 libra bacon, cut in tazze choux, è cusì chuchucatu
- 2 cullizzioni à plus 1 cuppa spina sottumessi a mantra
- 1 pasta spaghetti
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 1 libra perle cipolla, sbuchjata
- 1 libbra di fasgioli bianchi, scumparutu bè e ribelli trimmed
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/4 ciudella pimenta negra moltu
- 1 spina cuperia farina sputica
Cumu fà
- Cumu pudè guà stufa vinu russu:
- In un cuntenenu maiò pocu riativu, cuglìtemi elli u vinu russu, biscaglia , Cognac, cipolla, zucca, allu, taglioli, farfettina, rosemary, peppercorns, crapa, allspice, foglia è fugliale. Refrigera è permettenu a suluzione di marinaru oghje in o per almenu 8 ore.
- Preheat un furnace à 300F Mandate u fugliale da a marina è frettu nantu à una tela di cucina limpa. Aduprate una culluna trasfurmata, trasfirià e verdura in un tavulinu è riservate u liquidu marinatu.
- In un grande furnu Olandese nantu à u focu medium-high, fretce dui cuppa in molti. Friture u bacon in a mantela, finu à chì hè crisp. A mantene a grassu in u fornu in francese, trasfiriu u bacon coce à un pianu. Aghjunghjite a vintricultura scurtra à u bacinu in grassi è coccia nantu à u focu altu, spessu torna, finu à chì a purcherta hè biancu. Trasferisce a carne à a carta di pappagallo di carta. Aghjunghjite a vitture di marinata à u grassu è sautea nantu à u focu medium-high, chì spissu pruttu, duranti 5-7 minuti. Drain any remaining fat. Stir in u paste di tomate è permettenu di cocurinu à circa 30 sondi. Aglañablemente, aghjunghjite tutti i lattice di marinate riservatu, afficate continuamente per formar una salsa limpia.
- Ritorna u salute è u pancetta à u furmaghju Dutchu, è stirate parechji volte per cose i ingredienti. Coperta cù un tinte è coccia in u fornu pre-furne per 3 ore, finu à chì a venison hè moltu gustu.
- Aduprate una cullette mannata solu trasfirima a venison à un coltu limpiu. Caccia è scapigliate u grassu da a salsa è torre è tornu à u fornitu neerlandese, cù a purcina.
- In un scacciu grande nantu à u focu medium-high, salutate e cipolle di perllo durante uns 10 minuti, finu à ch'elli si vultonu. Eseguite a coccia finu à chì a maiò parte di u fretu di coccia evapora. Aggiuncenu i funghi, u salinu, è a pepite à a panella è i salone, cù a cipolle di 5 minuti.
- Amassi a cullizzioni riservata di latte sutavutu è 1 staccula spiaggia farina per allificà per fà una manica beurre . Stir the beurre manie in a cuttura simmende di cuttuni è mushroom è a coccia per 1 minuti, finu à chì si spessi un pozzu. Aghjunghjite a vintura di verdura cumportamentu à u fornitu neerlandese è portate u stufu à un focu à focu à 3 minuti. Eliminate da u calore è serve hot.
Aduprà da Elaine Lemm