Cumu a mancià calore? Hè sempru, simu? Pigliate solu in u fornu o cresce nantu à u stovetop. U modu chì u calore viaghja di qualcosa di calore, cum'è una flama o una pignata d' acqua fogera , à l'alimentariu chì hà da vulete cocerà, hè un prucessu chjamatu trasferimentu di calori è e diverse manere ch'elle ponu esse cumpiutu determina quantu l'alimentu hè statu è chì u risultatu finali serà.
Ci hè dui metudi principali di u trasferimentu di caloru: conduction e convection .
(U terzu mètode, a radiazione , hè ancu ricunnisciutu, ma hè fora di u scopu di sta discussioni).
Conducta
A cunnuttione hè probabilmente chjucu a manera più basica è intuitivo di ottene a trasmissione di calori: Qualcosa chì tocca qualchì cosa fresca è u crescente quale. Per esempiu, l'acqua in una pica fuma è quandu u focu da u praticanu chè a panella, è u calore da a panetta hè trasferitu à l'acqua per via di conduction.
Quandu oghje un ovu in quellu acqua fogera, u calori da l'acqua hè dopu trasfiruta a l'ovu. Quandu i foglie di u fogghiu, u calore hè trasferitu in internu, per ciò chì hè a parte più caliente di l'ovu chì finiscinu a coccia di u rinfrescante, parte interna di sè stessu. U trasferimentu di u caldu da una parte di un oggettu à una altra parte di u listessu sugettu hè ancu cunsideratu cumminzioni.
Sì u calore hè effittivamenti trasferitu in questu modu hè dipende à a cunnuttività di l'articuli particulari.
Copper hè un bonificatore sensu di u calore, chì significa i muvimenti di calori di u puderiu di coure è hè trasferitu à l'alimentu assai rapidamente.
In accumpagnamentu, l'acqua o ancu l'acque inoxicatoghju sò cumpetivi poviri di u centru di u calore. Per quessa materia, l'alimentu stessu hè un poviru cumporu di u calore, per quessa chì vede chì un pudore continuà a coccia di parechji minuti even after we take it out of the ovens.
Hè ancu perchè cunsultà u furore di un turkey hè cusì difficiule . Sò basalmentà coccia l'internu di l'uccellu aghjustendu u fora di questu veramente calore. Ma di u tempu in l'internu (per esempiu, a crosta) hè fatta, l'esternu (ie u pettu) hè sopra.
Cunzione
In vista chì a cunnuczione hè un prucessu staticu, a cunvetta hè un metu più efficau di a trasferimentu di caloru perchè aghjunghjenu l'elementu di mozzione. Un corellu cunvucazioni calda un alimentu più veloce di un omu ordineu perchè hà un fan chì sopra l'aria nantu à u circondu.
I fiatchii cunvucazioni pò reducisce i corsi di culazioni in u 25% o più in paragunate cù e ovni ordinali. Anu ancu di tendinu à crescere l'uniforme di l'alimentariu cô cuncentrazione di più calori nantu à a superficia di l'alimentariu.
U muvimentu di steam o u mozzu d'acqua fogera in una pignata sò ancu esempi di cunvettura. Trascurgendu una pota di zuppa seria cunsiderata una forma di cunvucazioni, cumu si redistribbisce u calore da u fondu di un pezzu in tutta a sopa.
A cunniscenza hè ancu a ragiunata chì l'articuli friddi chì sò scuzzulate più rapidamente sottu acqua fretura friquenti ca si sò simpliciamente sottumessi in l'acqua.
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