Sò Legal, è Sò Safe
Tuttu u Furmagliu russu
U furmagliu latti pruduttu hè fattu da u latti chì ùn hè unpasteurized. U furmagliu di furmagliu rossu pò esse fermu, oleatu, cremosu o crumbly, è pò vena in ogni forma, da rota à bluccà. Casu sempre fattu da i pruduttori artighjanali à petite scala, sò e venenu da una vacca unica di un vacche, un ovule o un latru caprunu.
A so longu di a storia, u latti crudu hè stata l'ingrediente primu per i grani formani per u so gustu unicu - a rica variata di sapori benificanti è aromaticu, a prufundità di a cumplicità è u sensu inconfundibule di unicu.
Quandu u latte hè stufa o pasturizata, parechji elementi (u boni di i boniatimi) sò ricuduti o denatured da u caldu, è u furmagliu perde una fundazione tremenda di sapori. Inoltre, u furmagliu latti frizzatu "terroir", stu maravigliu "gustu di postu", chì hà e caratteristiche unichi di u territore induve u furmagliu hè fattu.
A Legitati di u Furmagliu Chjami
Dopu u 1949, u guvernu US hà pruibitu a vendita di furmagliu fattu da latte crudo senza umaghju chì u furmagliu hè età à 60 di almenu. A pruibitu di 60 ghjorni hè di prutettore à i clienti di i patogeni ponenu periculosi. Dopu à 60 ghjorni, l'acidesi è i salti in u latti di latte crudo impediscenu evidentemente listeria, salmonella, e E. coli da cultiva.
A Coalition Oldes Cheese hè una urganizazione chì prumove i pruduzzioni tradiziunali di a pruduzzioni di furmagliu, chì include u latte micca pasturizatu è di u furmagliu in a furmagliu nantu à i stale di lignu.
Hanu aiutu à prutezzione protettiva di furmagli pasture di furmagliu da una prughjettu sanu pruposti da a FDA di l'anni 1990.
U Segnu di u Furmagliu Chjami
Alcune cheesemakers crede chì l'uce di latti crudu ci creatori più savuroso è savuroso. Molti picciardi credi chì ùn ci hè mutivu di teme di u latti crudu è senza mutivu d'aspittà 60 ghjorni per manghjà u furmagliu fattu da questu.
Decide à voi per dumandà u vostru cheesemonger locale per cumprà i so furmuti cruciati preferiti cù voi.
Tipi di furmagliu di liggeru
Quì sottu hè un corta corta, è dinò assai cumplicata, lista di certi furmusi di furmagliu crudu truvatu spessu in i quessi di furmagliu in i Stati Uniti. U megliu modu di truvà u furmagliu in latti crudu hè di vende solu a vostra buttenda di formaggi locale. Verificate l'etichetta o parlate à u cheesemonger; Sò sicuru d'avè qualchì favola in stock.
Nota : Uni di i furmagli impurtate aghjustati quì sottu (cum'è manchego, Gruyere è Fontina) sò venduti in i versioni crui è pasteurizati.
U lattice naturali
Eccu una lista parziale di u furmagliu di u latti crudo:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Blue Harbourne, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue d'Auvergne, Roquefort, Cabrales
Lattinu Primu Fiuritu Furmagliu Furmagliu
Eccu una lista parsunali di casu latte prudente:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Lattinu Primu Bloomy Rind è Soft Cheeses
Eccu una lista parsitale di castagna crua di cascaredda urientale è furmaglii rotanti:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, San Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Lattinu Primu Casu Semi duru è Hard
Eccu una lista parziale di latti cruda e semi furmulentu dura:
Silver Mountain, i pruduttori di Sally Jackson, Beech's Crafted Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, più inglesi Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoia, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, assai Pecorinu, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller