U truccu per torna un pappu di cordellu chì hè esse sicuru ch'eddu si coccia equitante. Questu hè difficiule per fà perchè un bagnu di legnu di cordellu hè una ghjustu largu è un finu chinu, è di sicuru, u culmu magretu culera più veloce.
Pudete minimisà stu prublema in trimming e ameggenti l'aghju di cordellu. Pudete fà tutte sse cusì, o dumandate à u vostru macellante per fà. Eccu ciò chì participeghja:
- Eliminate l'uqu du malape, à volte chjamà l'H-bone, chì, secondu cù u culu di l'anu attaccatu, pare com'è a letter H;
- Eliminate u bughjureghju fin'à l'ossu di lacustre, se hè quì, cù u mumentu di a carne in bracciu, affinchendu parechje pulzetti di sputichi sposti;
- Assicuratevi chì u macellu aghjugnu l'ombra H è u frascanu à tè, perchè puderebbenu purtate a casa per l'usu per fà un corsi d'agnellu bonu o salsa (cum'è sta Caper Sauce for Lamb );
- Trim distanza l'excrementu grassu è pull the skin from the outer part of the leg;
- Elimina u node limfattu è u tessulu cunghjuntivu da a spalle tinta entre i dui lobi principali di a carne nantu à a pierna;
- Tie u legu in tagliu di carnaghji. Questu facenu a perra in un asciutu strettu è cumprenditu, facendu per pudè cocilu uguali.
Sicondu induve cumprate una tenda, pudete vedete qualchissia chjamata un colpu di bè semi di bonne, chì hè in fondu una stata di cordeddi dispostu cum'è se l'anu detta. A sola diferenza hè chì u node linimulante ùn hè micca sempre sguassatu. Questa ùn hè micca un pezzu enormi, ma hè stata un sapori forte è texturiza tocca, perchè ùn avete sicuru, dumandate à u macellu .
Sperendu a Lega di u Cordero
Quandu u vinu di u corderu hà presu in stu modu, u prossimu passu hè di staghjone. U megliu è più simplice di staggione di un ghjornu di l'agnellu cù l' agliu , u rosariu, u salinu, u pagliu è l'oliu d'aliva.
Prima, l'agliu. U metudu più sèmplice hè di cutà un cravu d'agliu in a meza è frettu u cut cutru di l'agliu tutta l'arrustu.
Or, pudete sliced cunfusione di trè claudi d'agliu in bracciale, è poi chjudarà fasgioli in tutta l'esternita di u rostu è inseriu i fichi d'aziende in i fasgioli. Evidenza, vi cuntene più gustu di l'agliu per questu modu.
Per u restu di l'agrumi, facemu un pasta di finamente finti freschi di rosmaru, oliu d'aliva, sal Kosher è pimenti nìvuru, è scàccia in u rottu. I proporzioni sò circa dui cullizzioni d'oliu d'oliu, una cullizzioni di rosemary frescu finamente fuscatu è 2 culleri di tazze culu di u salottu Kosher è pimentu negru novu . Solu cunghje questi ingredienti in un pìazzu picculu pezzu per patee. Sì bè trimming e tying the roast yourself, fricciate parechji nant'à e partenze internu prima di vultà. Se u macellu aghju fattu tene per voi, pudete unse u prufittà l'appiccu è u retie. Eppuru si tocca à u fora hè bella ancu.
Una volta aghjustatu è hà spertu u rostu, permettenu di pusà à a temperatura di l'ambienti da circa 30 minuti. Questu ci permettenu i so sapori assorviri à a carri, è piglianu ancu u chill out of the meat perchè ch'hà cooks faster.
Ritorna di a Legu di u Cordero
Quandu si tratta di u gustu propiu, certi recette turnate à u rostu di ogni 20 minuti è cusì, perchè ch'hà cooks equally.
Ùn hè micca una tecnica malviziu, ma hè tipu di un prublema. In particulare, significa chì ùn pudete micca aduprà un termometru di sonda mentre torna. Inoltre, ogni volta chì avete apertu a porta di u forcu, rallentanu a cugliera.
Invece, avemu usatu una tecnica da induve cumincià a coccia à una temperatura alta, cum'è 450 ° F, per uns 20 minuti, da calà i calori à 325 ° F è coguanu u restu di a strada. Per un vinu di cordellu, chì significa chì u termometru di sonda leghja 130 ° F. Perchè una leggerie di leggeru di sei a lega ottu, stu prughjettu tutale si deve dura una ora è mezza o quarchi pocu minuti.
Quandu u corderu oghje 130 ° F l'avemu da piglià da u fornu, dispunia cù fogliu è falla u locu durante 20 minuti. Questu permetterà i zucchi redistributi in tutta a carne, è ancu chì a carne pozza a so temperatura di destinazione di 135 ° F, chì hè un migliu perfettu raro .
A carne più vicinu à l'ossu pò esse ligatu à pocu quantu à l'armata di l'internu, ma questu ùn hè micca necessàbbilamenti una cosa male, postu chì ci hè sempre una persona chì vole u so manghjà pocu più faciatu o menu fattu.
Eccu una ricetta per Rack di Rack di Lamb .