Unu di l'ingredienti più impurtanti in tutti l'arti culinari, l'alli pari difiniscenu (o trascende) i tentazione di definisce in qualchi, ma i termini più literali. In quellu sensu, allora, l'agliu, cum'è cipolle, chalori è i porra , hè membru di a famiglia di u lisu.
U so gustu è aroma intensi è unicu chì face un sustegnu di cocini in u mondu, un ingredientu casi indispensabile in quasi tutti i formi di coccia Asiatica, Europea, Africana, Latinoamérica è Nordamerica.
Chì ghjè l'agliu?
L'alli criscenu sotterraneo in forma di un bulb. I so prudutti verdi longsani pruducianu i zucchetti florali chjamati scapes, chì pò esse cunsumati.
Coperta in una robba papery inedible, u lampu, o capu, hè cumpostu di e seculi indipindenti. Quessi chaglii sò sbagliati in una robba paperlike, è a carne pallidu isulana hè a parte di l'agliu chì si usa in cucina.
Quandu manghjatu crudu, l'agliu hà un sapore potente è pungente. Per questa causa, hè cumu usu di cocilu in qualchi modu prima di serve, chì pruteghja u gustu assai. Hè in generale s'utilice com'è un ingredientu aromatizzanti in ricetti in casu ca cum'è l'ingredientu principale stessu, anchi si pò esse cunsciutu à l'ase arrostate cum'è una spedizione o condiment.
Cumu hè cum'è a cipolla, u so primu
Comu u so cuginu di a cipolla, l'agliu cuntene una enzyme basura sulfu, chì hè guardatu in e cipolle di a so carne. Slicing or crushing the garlic ruptures those cells, liberating the pungent chemical.
A diversità di a cipolle, chì producenu din l'enzyme in una forma chì li permette di divintà aeròverne, u compostu in l'agliu hè tutatu solu da u cuntattu direttu. Hè per quessa e cipolle fugliate i vostri ochji chì si fate oghje, ma l'agliu ùn sia micca. Eppuru, si avete u zucchzu di l 'agliu nantu à i vostri ditti, hè faciule per trasfirià à i vostri ochji, è avete avete u stessu prublema.
Crucially, però, più chicchiate, libbra, riteniu o chop l'agliu, u più di quellu compostu, chjamatu allicin, hè liberatu. Per quessa, se grazie di l'agliu utilizendu i picculi fossi nantu à un aghjunghjolu in pezzu, o purée in un processore alimentariu, l'agliu serà più più dinò chì si fate tagliatu. Hè bisognu di mantenenu in mente quandu avete pensendu di salvà u tempu per questi u lignu d'agliu in a Cuisinart.
Perchè, se per qualchissia voli, vulete mince l'agliu senza un cuteddu, pressu u lichjordu cù i tingdi di una furceda pruduceranu megliu risultati ca un rattore o un processore alimentariu.
Cucina cu l'agliu
Ùn ci hè questu nuddimentu per l'usi è l'usi potenzjali di l'agliu in l'arti culinariali. Pò esse aghjustate à i pratici chì sò saltuti , furnite, arrostate , stufa ; aghjunghje à i zucchetti, salsi, marmellati, spezie rubs, stir-frys ; piccu è usatu in salchichone, mandioca , è di altre preparazione di carne .
Allora, chì hè l' agliu? Hè una fera ? Una spezia ? A verità hè, ùn hè micca. A parola in legnu denota quarchi cosa verde, se l'uva o zuccaru di qualchì tipu di pianta. A parolla spice indica quarchi articulu, inclui razzi, scorchera, sementi è crescente, ma specificamente in a forma secca. L'agliu ùn si trova micca in una di e categurie.
Cusì hè probabilmente più preziosa per chjamà alla una verdura, ancu s'ellu ùn hè mancu mai manghjatu in u so propiu. In questu sensu, l'agliu hè più simili à a cipudine è a chalutene, ancu s'ellu ùn hè alloghju in una categurìa tutta a so propria.