U platu di Szechuan, Chengdu Chicken hè chjamatu dopu à a cità di Chengdu, chì hè a capitale di a pruvincia di Szechuan. U pasta di bean jaune hè fatta cù a soia fermentata è chilati affucati. (Assicuratevi micca di cunfundassi cù pasta chili). Piglia u 3 - 4 cum'è pienu principalu cù u rossu o 4 - 6 cum'è una parte di un alimentu multiculu.
Szechuan Recipes
Chì avete bisognu
- 2 a 3 pezzi boni, di pelli senza pelle (14 - 16 ounce di tutte)
- Per u Marinade:
- 1 spinafu
- salsa di soia
- 1 rozuata di sopra sopra sopra o ghiacciolu seccu
- Opcional: pezzu di pimenta negra
- 1/4 teaspoon sesame oil
- 3 cuagliati
- cornstarch
- Per a salsa:
- 1 spinafu
- u vinu di risu o Sherry secondu
- 1 settimana salsa di soia
- 2 cullen di teurtici d'acitu di vinu russu (o vinti di rossu: l'acitu di risu russu)
- 1 zuccaru
- 1 1/2 colti spoli di lampa di ma (mistu in 2 tablespoons water)
- Per u restu:
- 1 cudina verde (cipolla fugliale, scalu)
- 1 ugliu d'agliu
- 2 fette ghjenigre
- 1/2 mannelle spinach
- Salt à spinach di staghjoni
- 1 pasta spaghetti
- 1/2 piante di sarsa di oliu (o à u gustu)
- 1 cucurbitxana pezzu di Szechuani frischi (o cilantro)
Cumu fà
1. Lavbia i pani di piscia è pagliassi. Sguassate qualchì grassu. Tagliate in tezzi è dopu in cunti di 1 inch.
2. Aggieghjanu l'ingredienti di marinata, aghjunghje l'ultimu mafia. Marinate u pollulu durante 20 minuti.
3. Mentre chì u pollulu hè marining, preparanu a salsa è e veli. Cuntene u vinu di risu o Sherry secondu, salsa di soia, l'acitu è u zuccheru. In un pappagallou separatu, dissolve a machina di fugliale in l'acqua.
Sittianu.
5. Lavbia a cipolla verde è aghjunghjite in pezzi petite. Smash è scorcia l'alli. Chop l'agliu è ghjustu. Lavute è fuga l'espinaca.
6. Calami u wok. Quandu u wok hè aggradèvule, aghjunghje 1 tassa d'oliu. Aggiunna l'espinacche è sprinkle un pocu di sali di a cima. Quandu u spinach wilts (uns uns segundos), sguassate è oltre.
7. Sguassate di u wok and heat 4 tablespoons oil. Aggiunce i galleri di gallina, stitch-fridda cuntinuamente per l'impedite di fuscà. Quandu u pullastru cambia u culore è hè casi u 80 per centu coccu, sguassate da u wok. Trascendu 2 cullenade d'oliu in u wok.
8. Aggiuncenu l'àgghia, u pani di ginger è di fasciallu à u wok. Stir-fry pocu à fragrant (circa 30 secunni). Aggiungi u puddastru novu in u wok è aghjunghjenu cù u paste di beanu.
9. Push the chicken back to the sides and add the mixture of sauce in the middle. Dà l'arzu di farfantarìa è l'acqua aghjunte una regurgita ràpida è aghjunghje in a salsa, afficheghja rapidamente per agisce.
10 Mettite a salsa cù u puddastru. Agite in a cipolla verde è l'oliu di sesame. Spruvà u pappirinu di Szechuani frischi in terra. Servite cù l'espinaca frittu.
Qualità di lettore: 4+ di 5
I risultati: Quandu u pezzu di Szechuan si trova novamente disponible, sta ricetta hè veramente bona. Fà fà cocilu, assai sapori. Hard à migliurà. Ùn hè micca timurutu cù i pezzi. Puntuatu da Michael R.