Sta spicialità cintrali di New York fu inventata da u Dr. Robert Baker, un Prufissuri Emeritu di u Dipartimentu di l'Animal Sciences à u New York State College d'Agricultura è Scienze Vita in Cornell University. Vuliu crià un modu diliziosu per parrinu chjucchiu più chjucu, in modu chì l'agricultori lucali puderi vende parechji pani, vindìanu prima, è facenu più affordabbli. Un gustu di a so ricetta di u pollone di Cornell è avete cunnisciutu perchè era cusì successu.
A cumminazzioni di l'acitu, l'oliu, cunditu è un ovu faci una salsa basto chì hè un pocu simili à una maisonette. Coglie l'acelli di u mischju misurulente in una cunsigliu assai gustoso è cumplicante di a barbecue. Questa ricetta faciule bastà solu salsa per 4 o 5 pollastri sî, è ogni extra pò esse emmagatzematu in a frigorifia durante parechji simane.
Chì avete bisognu
- 2 puddu sazii 2 1/2 à 3 librasi (cut in half)
- Per a salsa basting:
- 2 tazzi di acitu di sidru
- 1 tazza di oliu vegetale
- 1 ovu
- 3 salsa di salatura
- 1/2 piante da frutto
- 1 cucchiara avio
Cumu fà
- Cuntene l'ingredienti di salsa di basting in una licenzerina è intruduce finu à l'emulsion.
- Pone u fugliale da metà in un grande saccu di plastica zip-top è pour à 1/2 tazza di a salsa. Cunfirmà u saccu è fate trimante per guardà u pollulu uniforme.
- Refrigera per 2 ori. Eliminà u puddastru di l'addevu, è limite l'excevente salsa da a superficia. Discard marina.
- Ricette nantu à u carbonu, vultèndusi è liberally basting with the remaining sauce a 10 minuti, per 1 ora, o finu à manghjà.
Baker's Mission
In u 1950, u Dr. Baker pubbricau "Chicken Barbecued and Other Meats", un bullettine chì includia ricetta pè pudere di puddastri (gaddini risultati per a so carne inveci di ova) ideale per a barbecue. L'idea di u fugliale di coccia era un pocu novu in u mumentu, cum'è a maiò parte di e persone manghja u carne è a salchiccu, è u Dr. Baker vedi a pubblicazione cum'è modu per l'educazione di i caserini mentre aiutà à i vignaghjoli.
U bulletin ghjunghje infurmazioni nantu à cumu per cumprà a vostra propia chimenea di cucina esterna cù pezzi di cenzu. A ricetta originale di u Dr. Baker utilizzava un pozzu di barbara cù u puddastru cottu nantu à i rachi, quarchi perchè da i carbuni in modu chì u puddastru stufa pocu lentamente. (Hà avia ancu construitu una parrilla di 50 à 60 metri è longu, abbastanza grande per alimentà 5 000 persone). Pudete custruttà quarchi cosa sì chì sì stà liste, ma sta ricetta hè sempre bellu fine nantu à una stufa di stufa profonda.
In a Fiera di New York State in i 1950ini, u Dr. Baker abriu un locu chjamatu "Baker's Chicken Coop" (in u ghjornu stillu da a so figliola) induve ellu preparava più di un millioni di polli. Hà cuntribuitu ancu à l'invenzione di u pugnu di pollulu, è di i cani di pollo è di u periculu turchinu.
U Signuruzzu à a Salsa
Puderà pareglie à chjamate u ovu crudu in u marinatu è a salsa basto, ma hè in attu l'ingredientu chjaru. Quandu l'uovo hè bliago cù l'altri ingredienti, una proteina scorrini chì aiuta à mantene l'oliu è l'acitu fattu di l'emulsionamentu, è pruvucarà l'ovu (è per quessa l'marinata) per vende à a pelle di u pollulu.
Questu aumenta e so capacità di a salsa per penetrà in a pelle è tenderize a carne à aghjunghje assai sapori.
Se vi cuntene d'utilizà un ovu crudu, tenete in mente chì l'acitu pò annunzià ogni bacteriu presente. Sì avete u salsiu in rimborsu è vulete guariscenze per l'usanza dopu, pudete fracce è aghjunghjendu più acitu prima di mette in a frigorifera. O pudete adupicà l'ova pasturizata s'ellu preoccupatu di a salmonella.