U pezzu frittu pò esse o pesu o luce - hè tutta a pezzu, è ùn u pezzu hè più livellu di una tempura japonesa, chì trova u pesce in una capa di gossamer di bundenza cruciata. Done right, hè ancu fatta grassu picchì a tempura blucca u grassu di cullà in u pesciu, chì palesa in a crescita. I ricci di Tempura chiancianu per una salsa, è in questu casu, aghju usatu un aiutu d'aziò , chì hè cum'è una maone maisonette . Questa ricetta usa u latti Californiu, ma pudete aduprà un pesciu affirmatu: coddu, rayon bass, tilefish, sturgeon, walleye, anguila, grouper, snapper, codice di roccia, etc. A carne firmata hè a chjave cusì.
Chì avete bisognu
- 1 pezzi di pesci (un pruduttu biancu, cum'è latte o coddu o walleye, cut in taglioli di 2 inch)
- Garnish: sal: utilizzatu durante a preparazione in i dui banni di i pesci
- 1 gjassi di uovo
- 1 cup acqua spumante (friddu di ghiaccio)
- 1/8 cuisson di tagliere di soda
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/4 cup cornstarch
- 1/2 tazza di farina di rossu (pudete puru aduprà a farina di u triglio)
- 2 craimi alli
- 1 muesarda di teaspoon
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/2 tazza d'oliu d'oliva (canola o altru oliu per frittura, opcional)
Cumu fà
- Fate l'aioli. Chop l'agliu vicinu è mette in un morteiro è u pacche. Agghiunce u salinu è a mustarda è a libbra in una pasta. Questu avete da parechji minuti.
- Aghjunghje l' oliu d'oliu à pocu à pocu tempu, mentri è battutu cusì constantemente. Avete fattu una emulsione , perchè piglià u vostru tempu è aghjunghje l'oliu lentamente o si svolge.
- Aghjunghjite l'oliu finu à chì tenete a cunsistenza chì vulete. Adupratu di circa 1/2 tazza di oliu.
- Calami bastassi petrolari per coperta i pezzi di pisci in un u fornu Olandese o una fritta fritta . Avete bisognu di una media gallone. Ùn averite micca, quandu avete finitu, l'oliu frescu, strainiu per piglià e so bocca, da reutilisazione. Pudete riutilà l'oliu parechji volte. Calami sta oliu finu à ch'ella hè assai caldi - solu 370 gradi.
- Salite i pezzi di pisci boni nantu à i dui costi.
- Fate a pane . Mentre chì l'oliu hè caldu, fate a buccia. U tempore chì tocanu da esse fatta è usata rapidamente. Questu hè assai impurtante.
- Imbulighjate a farina, u fècegliu di millinariu , u salinu è u baking soda in un tastu. In un altru pane, battimani l 'acqua fridda di ghiacciu - hà da esse frutti di ghiaccio o questu ùn sarà micca travagliatu - è l'sguardi d'ova.
- Quandu l'oliu hè cale - è micca primu - aghjunghje l'ingredienti secchi à i ingredienti umiti è i piacèbelli inseme finu à ghjustu cumminatu. Ùn culpisce micca .
- Piglia a pesca di u pezzu in u pezzu è in l'oliu. Scuzzulate un pocu prima di mette in l'oliu, ma ricurdate di sta bagnera hè prima è raccordata. Ùn aghjunghje micca a pignatta.
- Friti in tanzini, à circa 2-3 minuti per batch. Scurciate nantu à un rachettu pusatu nantu à una tagale di carta per aghjunghje l'oliu chì si prende.
- Servite à volta cun un pipulinu di l'aioli à u pezzu. Chì beie? Una cervecita colda, sicuru. Micca in biera? Allora hè questu u tempu di scupraru u champagne o u proseccu - u vinu spumante fegate assai bè cù l'alimenti fritti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 667 |
| Fatta Total | 43 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 26 g |
| U colesterulu | 128 mg |
| Sodiu | 512 mg |
| Carbuidrati | 36 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 33 g |