Heritage Porkle - Da Berkshire à Tanworths
L'eredità hè di cose chì muderme hè à i vegetali: e razzi tradiziunali anu revivedu per una larga gamma di sapori.
A raghjoni chì i chefs sò cusitati trà e porcu? U gustu. I razzii diffirenti anu diffirenti relazioni fat-to-lean, tagliu di tagliu di tagliu , è ancu sapori distintivi chì portanu più bang à a tavula quandu induvatu industriale, crescente di crianza di purcina. Plus, agricultori chì paganu di crià e razzi di u patrimoniu sò ancu prubabilmente sfruttati nantu à u pastore , chì permettenu i porchi per vive cum'è i porci, quant'è pussìbule, chì ancu permette a carne per esse in più savore.
Eccu una guida di ciò chì aspetta di qualchi parte di i tipi di più di u patrimoniu di u patrimoniu di a famiglia duverebbe sore furtunatu per vene à alcune à i mercatu agricultori o coop:
- Berkshire Piglet hà un gustu dolce naturale di fumu è hè prizzatu per u so grassu distributatu equidistante, aromatizatu è aromatizzatu. Hè una razza pedigree relativamente rara, assai protetti.
- U porcu Duroc hè cunnisciutu per u so gustu incridibile è u gustu relativamente moderatu, sopratuttu cun versu cù u sabidu arghjetu di parechje razzi purcelli di patrimoniu. I porchi sò un culore rougesu distintivu è avè u solu chì pò esse cose cum'è l'ochji aducchiare adulazione. Hè a seconda razza più cumuni in i Stati Uniti
- Gloucestershire Spots di vie Chjami sò ancu più difficiuli di truvà cum'è quarchi di sti altre razziali, ma hè una bona nutizie cun u casgiu di nutizzia chì u manghjatu è chef adore. Hè cunnisciutu per i so cumpetenze maternali di u principiu, chì permette litri riuniri in a pastura.
- O porch di Hampshire hè aggrottu, forse u più primu di ogni razza, cù un gustu assai bonu. Hymne puresu sò assai rareti è priziosi per fà esse specialità cegnu.
- A salamaria Mangalitsa hè grassa. Fatty, fatty, fatty. Hè per quessa chì l'amori di u chef. U latte biancu cremosu da queste di porchi hè perfetta per i prudutti di salami è pâtés.
- U porcu Ossabaw hè una carne fatta di culore di scuru cun un sapori forte è piccu. Hè venutu da i porcini corsi chì evolucionanu salvaticu nantu à una isula fora di a costa di Georgia è sopravvive a mancanza di u nutizie di staggione, da quì u so cume questu di grassu. L'evidenza di DNA prupone chì sta razza hè stata uriginaria in u Canariu.
- Red Wattle, ci hè un savore forte chì in veramente gustu di purcina . Hè una gran festa per ricette piccante è intreveveri, chì ghjè sensu, chì era uriginata in New Orleans. Hè cunnisciutu per i so capacità faciuli, chì parechji cultivadori u cresce in modu di veramente travagliatu.
- U porcu Tamsworth hè cunnisciutu più chè da fossi d'u bacon fabuloso, postu chì hà una gran bocca longa. Hè cunnisciutu ancu per i so chops extra-grande. Comu Durocs e Red Wattle, i porchi Tamsworth sò un culore rouge encantadoru.
Scopre più nantu à e razze di u patrimoniu di u travagliu in a Livestock Conservancy.