Questu hè una salsa di lucente originale sviluppata da u me fratellu Cornucci. Mark's originale hè qualcosa speziale. Fate stu salute à u ghjornu dopu chì avete una festa di lucente - salvà quelli cunceculi è corpi! Ogni Inghilterra novu o langostus spine u travagliu cusì. Questa salsa di pasta hè ricca, carricata cù u gustu di luccardi è travaglia bè cù a pasta curta è longa.
Chì avete bisognu
- 2 à 4 còsculi d'agliaglione da 1 a 2 libbra
- 4 spezii d'oliu d'oliu
- 2 chiles secchi
- 4 pratiche sanu
- craimi alli
- 2 foglie
- 8 pezzi negre
- 3 craimi chini
- 1 qt. i pumati purcelli (canned fine)
- 1/2 purpi
- 1/2 staghjunata stanchard frescu
- 1 specchiu di vetru di ouzo (o altri licori ani so sapori)
- 1 specchiu di vinu di cuncegnu
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
- A pasta di 1 libra (linguini hè megliu)
Cumu fà
- Eliminà a caghutra dura da i coperculi di lignuru è descare. Elimina tutte a carne interna da u corpu (hè una quantità bellu, veramente!) È ancu di u veru "tomalley", chì hè u fegato, è ancu di qualcosa di u "corale", o raffia, si hè qualchissia.
- Pudete tutte e carne, corallo e tomalley in un tavulinu è fènduli nantu à a fria.
- Ritorna à i restani di l'albitri, situate è sguassate tutti i pulituni di piuma chì trovi - sò furmatu cù punti spear è sò chjassi è grisici. Inoltre, scacciate u sac saccu di pezzi lucali chì sò inculate in u fronte di a testa di l'arvuli.
- Avà chì u corpu di lavagna hè limpiatu, fate e cuglieri - ponu accurdate pedi rotte di pedi, articuli è d'otti, ma si averebbe tandu - in pezzi picchi è pusendu.
- Pozzu l'oliu d'aliva in una putenza è u calore nantu à u focu medium-high per un minutu o dui. Aggiunce i chiles secchi è l'agliu, è turnate u calore à u mediou. Culore finu à l'olii d'aziende - fate cura per micca di fallu.
- Aghjunghjite l'inseme, i pepite, u foglie è i cracioli sia entusii è aghjunghje bè da combine. Turn the heat back up to medium-high and cook for 10 minutes, stirring frequently.
- Pone un gran focu d'acqua salada nantu à u quemadoru à foglie. Questu serà u vostru pasta acqua.
- Aghjunghjite ancu u cognointu è l'ouzo per a salsa di spugna e mettite bè per 5-10 seconde. Aggiunza u purée di tomate, l'estragoniu è u taglioli, dopu copre è porte à un focu.
- Chì fate fudirte a fuite durante 20 minuti, scumpete tuttu in u petanciu cù una patata masher. Fate quessu à 45 minuti.
- Sì a salsa troppu grossa, aghjunghje un pocu acqua. Vulete ch'ella sia più grossa di l'acqua, ma più fina chì ciò chì pensate cum'è una salsa; avemu da engurà dopu. Tastu per u sali, è aghjunghjene un pocu per avè bisognu.
- À u markatu di 55 minuti, apague u calore. Pour la salsa à traversu un colatore à un altru pezzu maiò. Mash u cuntenutu più tempu. Sè chì avete avete un mulinu di pagliu, o piacè. Descartanu i cunchitti è altri bieti in u colander.
- Avà sarà un bonu tempu per cumincià a coccia a vostra pasta.
- Pour a mità di a salsa dissi in un processatore di l'alimentariu è aghjunghje a carne di lucettane, tomalley è coralli riservatu, è fate buzz it finu à ottene. Se tenete assai sacrifizii carni, riservate qualcuni per guarnitura di a pasta.
- Pour u cuntenutu di u processore alimentariu novu in a pignatta cù u restu di a salsa fatta. S'ellu ùn hè ancu assai ghjustu per u vostru piacimentu, aghjunghje una pasta di tomate. Calenti per 5 minuti è serve. Hè assai impurtante per ùn devi micca a salsa fritta!
- Un bonu vinu nurmale o in u risoru spagnolu hà vinu u travagliu perfetta cun questu salsa in l'estiu, cum'è un pinot noir , u Beaujolais o un Sangiovese italiano.