The Great American Cooking Tradition
U dibattitu di l'urìgine di a barbecue americana hè quellu chì ùn hà mai risoltu. Per definisce a barbecue com'è un prucessu chì a carne hè lenta cunzata nantu à u focu pocu cù fume abre a storia di a barbecue à i tempi preistorichi. Cumu à quale si puderà dumandà l'urìgine di l'Barbecue americana , beni, i guerri sò stati battuti più di menu.
Prima di tuttu, femu parle grilling de fumare. Mentre puderianu esse apparenti simili in l'equipaggiu è e tecniche sò formi assai diversi di coccia.
À Grilling hè un prucessu culinari è fast cooking, è mentre pudete piglià l'intruduzione di fumu è focu ùn avete micca u stessu risultati chì fate da u fume. U fumu di l'alimentari hè un prucessu lento, à volte volte più di 24 ore per cumpensà.
Mentre chì a gente riferite à preparà un steak out on a barbecue, cumprà una nova barbecue, o attendu una barbacane chì l'hamburger èranu sirvuti, ùn hè micca barbacane. Questu hè grilling. Ùn pigliarè u latu induve hè un modu megliu di coccu. In vista di u tempu, sugnu tipicu barbacane, altri ùn parmetti. Ogni cose sò e so virtù.
Avanzate per pudè pricate chì vera barbaria hè, hè ura di vede à i variazioni regiunale. In Texas, avemu u viteddu, particularmente peccatu. In i Carolinas, truverete carne di maiale, o chjudi oghji o l' ombra di porc . Quandu avete principiatu in Kansas City si trova costelli, in ghjinidenza, i costali di porcche ma i costi di carne ùn sò micca intesuali. In l'est U Kentucky, truvate a Mutton.
A cosa chì tutti sti tradizzioni sò in cumuni sò a temperatura di cocculazione bassa nantu à un pezzu di tempu cù l'intruduzioni di u fume à u gustu è a pruduce. Tutti cumincianu cù cuttimi straziali è indispensabli di carni è finiscinu cù tènniru, facenu juncigliole.
Brisket : u peccatu di vurpi di Texas hè fatta da unu di i taglioli di carne.
Per via di questu, pò piglià un pezzu assai tempu per cocchi à u punticchia di tenerezza. Sirvutu frittu cù una salsa di tomatesi sposti.
Owensboro Mutton : Sta strana tradizione torna à u principiu di u XIX secolo quandu a produzzione d'ovince in i Stati Uniti hè ghjuntu rendible. Truverete questu scumparate in Owensboro Kentucky, fette nantu à u pane biancu cù una salsa di acitu nìvuru .
Carne Pulled : Probabilmente a barbacoa americana originale, questu dolce hè apprezzatu da i babbi fundatori. A porche smoked Slow from either the whole pig, o tagliu sceltu hè cusì cusì cusì hè stati sparghje da a manu, dished up on buns è sopra cun salsa fina di vinagre .
Ribs : A forma più populari di barbara, ùn cunnosci micca ciò chì fate falta finu à avè avutu i so modu tradiziunale. Ci hè più variazioni per cume riffi sò affumicate, ma sò spessu cuddini di porch saranu in rachi sulle è sirvutu cù una salsa di tomatesi sposti .
I ghjorni à quandu pudetebbenu escechjaru per a barbara di misspellingia in certi particelli "Q" anu, per a parte maiò passata. In ogni casu, per aiutu di a cunversazione, pudete bisognu di sapè a diffarenza entre barbara di mancià è assistendu una barbacane à qualcuna punti di a vita. Se ùn cunnosci micca u barbecue, tandu avete aduprà per andà à truvà da truvà.
Quandu ci hè cucitu ghjustu quì parechji pensa chì sò megliu per a bocca.