Un linguaggiu piccatu di a voglia volta à l'urigine di a Barbecue
Quandu anu travagliu a storia di e barbecoa, prestu prestu prestu à l'argumintazione antica di quella esattazione chì hè bè. Si avemu crèditu i pòpuli indigene di i Caraibi cù l'avventu di a Barbecue com'è un metudu di prisirvari la carne po hè sultantu solu quellu ghjornu mudernu hè una evoluzione di questu prucessu, cambiendu u tempu in quellu grandu icona meridionale, a Cerchi Barbecuatu (o portatu pesti ). In ogni casu, si andassi di u sudu, pudete truvà ghjunghje à e persone chì "Barbacane" hamburger in u so weber grill.
In a mo vita, aghju manghjatu l'articuli chjamati a Mongolia, Barbecue, Barbecue Giappone, è Barbecue greca. Tutti sò sti cosi assai diffirenti. U più grande dibattite vi trova annantu à i puristi di u significatu di a Barbacana ci si trovani cumunisti un Texanu è un Carolinian Sud. In Texas, Barbecue significa Beef, particularmente Brisket. In a Carolina (tuttu u Sud per questa materia), Barbecue significa Poghja (tipicamenti sposti in rottura è culotte di Boston).
Allora dunni cuminciassi cù una storia di a barbecue ? Particiamu cu questa premessa briganti. Tuttu ciò ch'hè chjamatu chjamatu Barbera hè parechje cose in cumunu. A barbecue precisa carne. I grill vegetables. Per quellu di noi chì stà vicinu à u XXu seculu, carne, inveci di u locu hè assai più prevalenti ca quantità à i nostri babbi. I tarritorii industriali, di friazioni è di trasporti massi di merchenzie anu fattu a carne ùn solu micca un raportu di dieta, ma da praticamenti un ogni entree di carne.
In l'evoluzione di a Barbecue, induve l'induve sta evoluzione, unu questu sempre hè statu un constante. A barbecue hè più ca un manghjatu. Hè un avvenimentu. A ghjente si riunite per una bona barbecue , sia invitati o micca. A barbecue hè un successu chì si cumprendi pirsuni in un focu per vede, oliu è manghja. Cum'è l'incendi di a preistoria, questu hè u locu per manghjà, bevi è contu i storii.
U mo puntu? Prima di vultà prima, ricurdate chì una barbara hè un avvenimentu suciale è ancu chì ùn pudete micca accunsentutu cù u prucessu, l'alimentariu hè sempre bellu. Allora u mo scopu in questa seria di funzioni serà da esaminà a barbara in tutti i so formi da a perspettiva di ogni storia individuali. Vogliu avè principiatu cù l'urighjina di a Barbecue in i Stati Uniti è in i funzioni dopu avè guardemu à l'evoluzione di u Texan è a Barbacana meridionale individually.
Quandu i primi espluratori spagnoli arrivanu in u novu mondu, truvaru u pòpulu indigene di u Caraibicu cunservatu i carni à u sole. Hè un metu annu è casi guasi universale. U prublema principali di fà questu hè chì i carni spone è infestate cù bugs. Per trasfurmà i bugs fora l'indigeni creati incelli picurini è fuzzieddi è pozzu a carattere nantu à i rachi nantu à i paisani. U fume si guardava l'insetti à a badia è aiutanu à a prisirvazioni di a carne.
Tradizione nni rici ca questu hè l'origine di a Barbecue, in u prucessu è in nome. L'indigeni di l'Antiglie di a Storia avia una parolla per questu prucessu, "barbacoa". Hè cresce in generale chì questu hè l'uritu di a nostra parola moderna Barbacana, anche ci hè un arcuni dettu annantu à a materia.
U prucessu cumincià à evoluzione cù a migrazione di i europei è l'africani à a regione di u Southern United States. L'anziani è i vacchi europei sò stati trasplantati à u novu mondu è diventenu a primariu di carne di i culonii, a porcu chì hè a carne di scelta in u Sudiccu face a capacità di i porchi per sempre cù pocu cura. I rachi chì s'utiliavanu di siccaru a carne si sò rimpiazzati cù fossi è fume houses.
Avà, u pit cooking ùn hè micca di novu novu in questu puntu di a storia o specifiche à ogni regione particulari di u mondu. Se definisce a Barbecue com'è un prucessu di coccia di carne (o specificamente porcine) in posti, allura i inventorii di stu prucessu sò prubabilmente i Polynesi chì anu maestru di lignu, pezzu di carne di porcu for thousands of years. Allora avemu da esse aduprà a definizione per un altru tempu.
U prucessu di lentamente di a carne di cullezione in i tempi coloniali era spessu riservatu per i pezzi pezzi di carne chì sò partiri per i servitori è i pòpuli bassi.
I carni di qualità maiò ùn anu micca bisognu di un prucessu di coccia chì pudaria reducione a durazza di a carne. In u sudu, a barbecue hè longa di una fontiglia alimentaria ralegra, anche travagliu intensivu. Ma aghju pigliatu davanti à mè.
Una cosa di ricurdà chì senza un prucessu di refrigera, a carne hè stata sola o coccia è manghja rapidamenti dopu à u sacrificiu o priservatu per un u spicchendu o à u prucedimentu di fumatori. Spizziamenti tradizziunali esige bè chì i grani cantitati di salitu si usanu à secre i carne è bassa a capacità di i contaminanti per spoilsi a carne. Fumar in questu perdu di u tempu hà assai u listessu effetti. I pratichi indigugani di a Barbacana, affumicata fridda chì significheghja chì a carne hè stata secca per esposizione à u sole è cunservatu per l'aghjunzione di fume.