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Carne Pulled - U Mulatteru
Barbecue Pulled Pork Sandwich. À BBQ, Inc. A purcina tirata hè una di e grande tradizione di a barbecue è a barbara di i Carolinas. Mentre stu prucessu pò piglià 8 à 10 ore à cumpiuse, ùn hè micca difficiule. U sicrettu hè di chì u sapori di u porcu si distingue cù i so sapori cusì. Questu promente hè megliu cun un fumadoru postu chì ghjè u fumu chì veramente face sta carne bona. Ùn avete micca un fumadoru? Pudete fà un porcu enormi tiratu nantu à una grilla di carbone .
A maiò parte di a carne di porchina chì si fumava queste ghjornu hè fatta da u Butt Boston, o cum'è ancu cunnisciutu, u bughju di Boston. Questa hè una retazione di u spalla di porcu. U buttone Boston Butt pesa in vicinu à 6 o 8 liri, mentre chì un ispogliu tuttu pianu cum'è 20 liri. Per a maiò parte di a pupulazione, u Butt Boston hè perfetta è perfetta più chè di u spalla, ancu si fuma dui di elli.
Chì avete bisognu:
- A Boston Butt ase
- Un fumadoru
- Fuel for the smoker
- Scorci di lignu
- Un termometru per precintatu
- Un marinade di iningazione
- Un injectore di carne
- Un bon piazzamentu di porccio
- Un bonu salsa di porcu
- Guanti di l'alimentariu
- Buns o rotllo
- Cole slaw
Stu prucessu pochi di circa 8 ori principiatu à finisce, secondu u tipu di fumadoru è a tampiratura cume a panzetta hè stata coccia. Comu regula ginirali, a temperatura minimale è lenta, un rostu di porcu fugliarà à l'ora per libbra.
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Carne di pulled - Preparing the Meat
À BBQ, Inc. A Boston Pork Butt (da a spalla è micca l'altru) hè basatu solu un grande cubu rectangulari di un rostu. Ci hè un cuddaru grande, flat bone per una fini è assai tessuti cunghjunta è grassu. Se ti tira ancu in u fornitu à 350 gradi, hè duru è gustoso. Hè per quessa chì fuma a questa cut low è lentu.
Per fà preparà a nostra rostida di porcu, vulemu di dà una bona inspettu di tutti i costi. Hè un tipu di una grassu di grassu chì duverebbe chjamà u fondu, è bandi di grassu chì currendu è attraversu. Lasciate tuttu questu locu. Sì ci hè quarchi cosa impiccagghia, chjappà. U rottu duverà esse compactu è aghjustatu bè bè. Pigliate uni pochi dioletti di carta è aghjunghjia asciuttu prima di aghjunghjendu sapori.
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Carne Pulled - Injection
À BBQ, Inc. Siccomu questu hè un roast asfaltate vulemu averebbi umidità extra è u gustu in fondu à a carri. A megghiu modu per fà questu hè cun un marinate di iningazione. Questa hè una solu prima chì aghjunghje l'acqua è l'acitu cun l'aromi. Ricurdativi chì qualcosa chì vai in questa marina si deve esse capace di passà per l'agulla di u vostru injectore di carne. Un modu simplice per fà una marina di iningazione hè di cunghjunghjite a purcina di porcu cù parechji parte d'acqua è l'acitu (o biancu o sidru).
Inject the solution in parechje à a carne à circa 2 cm di freccia. U manghjà a carne per culpisce l'agulla. Quandu a suluzione cumencia à fuger, stà è si move à u ghjornu vicinu. Quandu avete u rostellu di porch injected, manipule cun cura cusì chì a marina si mantene nentru. Pat a superficia di a carne secca novu prima di trasfurmà à u fretu.
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Cerchi Tiratu - U Rubu
À BBQ, Inc. Avà hè u tempu per a rubbarà. Una barbunetta barbecue hè qualchissia cumminzioni di erbe è spicchi arriccati nantu à a superficia di a carne. Ùn avemu micca bisognu à fricà in a superficia, ma ancu distribuzione ancu. Quandu avete sceltu u so fogghiu di purcina , hà bisognu di fà un tasse di culu per ogni buttone di porcu. L'unica regula nantu à quantu l'usu hè, chì quiche fermu hè quantu duvete bisognu. L'umidità naturali di a carne averemu in u locu.
U rubbattu hè un settore vitale in questu prucessu. Ùn solu ùn aghjunghjenu u savore ma l'opara per pruduce a crescita di a superficia o l'corteza chì vulemu in una bona porchina. Rubs pò, ma ùn avete micca, cuntene sal - chì hè una scelta chì hè quella di voi. Scorri spiegà u rubbattu, mentri cura cù cura di a carne. Quandu u rubbattu hè nantu à queste, cogliu pocu cun un grande pezzu di plastic wrap and place the roast pork in un locu induve ùn si disturbe micca. U tempu di prutege u fumatore hè u tempu chì u rubiu voli assicurà in a superficia.
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Carne di pulled - Tiddu a Carne à u Smoker
À BBQ, Inc. Quandu u fumadoru hè sottu à a temperatura, hè questu tempu per fassi a carne. Hè l'ideale per mette un panu d'aluminiu enormi è d'un soldu sottu à a carne. Ùn ponite u manghjà in a panetta, ma se u so fumadoru permettenu per quellu, senza disrupting the airflow, un panore di grime hà veramente aiutu cù a purificazione dopu. U rottu di porcu hè assai di grassu, è chì u grassu viaghja à u liquidu lentamente cum'è nociamu. Cogliri chì per dispusitivu vi farà u mantellu di i fumadori una ventu.
U porcu deve esse posta più vicinu à u centru di u fumatore. Sì si fuma più di una rostida di porcu, o qualsiasi altre cut, hè impurtante per esse sicura chì ci hè almenu dui polurni di spaziu da elli. Questu permette u calore è u fume per vene à ogni superficia. Eppo u carni nantu à u fumadoru drammàtichiu a crescita di e mette in cucina è limite l'ammontu di fume chì vene à a carne.
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Cerchi ittati - Fumar
À BBQ, Inc. A barbecue hè tutta a fumera. Mentre puderete cocerà a vostra carne di porcu in u fornu suttili è lentu, senza u fume ùn hà micca pussutu u sapellu propiu è a pruduzzioni di a barbecue.
Mantene una bona temperatura di fumà di 225 à 250 gradi F / 110 à 120 gradi C cun u bon focu fume. Fighjate à u manuale di operatore di u fumatore per infurmazione nantu à u fucureru specificu. Pigliarà circa 1 per libra di carne per fume una carne di porcu. Assicuratevi di bundanza di tempu perchè sottu a cucina ririveranu a carica dura chì ùn hè micca barbacane. A temperatura finali chì circà serà di circa 185 à 190 gradi F / 85 à 90 gradi C.
Duranti u fumu, pudete sceglie l'applicà una fritta. Un moppu pò aiutà à aghjunghje l'umidità à a superficia di a carne chì si cocvia è aiutà aghjuntu sapori supplementu. Mopping ùn deve esse fatta fini in u prucessu di coccia.
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Cerchi Tiratu - Verificazione di a Temperatura
À BBQ, Inc. U seguimentu di a temperatura di l'asta di porcu hè impurtante, ma perghjule di pezzi in a carne cada 20 minuti ùn hè micca una bona idea. Fiducià chì questu ferà parechje horati. Per esempiu, pudete aduprà un vigore di tempurizate per ch'ellu ùn avete micca de risparmià a tapa, ma a patience hè una virtù in barbecue è ùn avete micca bisognu di verificà a temperatura da almenu 4 i longhi mentre u fumadoru hà hè stata postu una temperatura constantemente.
Per pruvà a temperatura interna, corse a sonda di u vostru termometru à u centru di a carne da a fine chì ùn cuntene l'ossu. U Bone si cali più cuscenti di a carica, cusì pruvucarà troppu troppu vicinu à l'ostaghju darà una temperatura in incorrecta. Cù un rostu cum'è questu, una prova di temperatura unica hè abbastanza quantu hè leghje da u più vicinu à u centru cumu. E vaghjime vi parechje pezzulli più pezzi in a carne chì permettenu i succhi per fugerà.
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Cerchi Tiratu - Cumplendu u Smoke
À BBQ, Inc. Dopu qualchì ora, u porcu struvatu sarà vicinu à fà. Sì avete verificatu u prucessu pò avè avutu chì a temperatura interna stallatu circa 145 ° F / 65 ° C. Questa hè normale. Comu l'umidità evaporata da a superficia di a carne pochighja a temperatura un pocu. Pudete fà stalla quì. Hè tandu di sta stallazione dura nè più di una ora è se avete anticipatu una ora per libbra per fume a vostra rostida di porcu, duvete bellu tempu. Ùn sò tempted to bring up the smoker temperature to compensate.
Una stratizia per trattà cù u bancu hè di impruvà a rostu in u pezzu di aluminiu pesu. Questu ci tenere in u calore mejoru è permettenu à u porcu in risate più veloce da a temperatura. Hè generalmente micca necessariu, ma se si prisentanu per tempu hè un tentativu per pruvà.
Un altru truccu cù un periculu di fumu longu hè di impruvà a rostu versu u fini. U fumu si suttugrà a menos è menu cum'è a carne chì foglia, perchè ùn ùn fate micca assai versu l'ultimu. Ammansu l'arrustu posa a temperatura più veloce.
E postu chì l'ase hè impresa, se ne necessariu, pudete posà l'ase nantu à un raffu in un grande unificatore di furna è mute à u to furnu. Pone u focu à 250 gradi F / 120 gradi C, è permettenu di finisce fora. Ricordate chì ci circà una temperatura finali di 185 à 190 gradi F / 85 à 90 gradi C.
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Carne di pulled - Shredding
À BBQ, Inc. A purcina tirata hè, beni, tirava. Sgrazzu, diced, o simpricimenti tagliatu causarà a carne di siccà fora. Per piglià a carne separata da a manu, abbanduneghja a struttura di a carne intacta. Quandu si tira da a carne in trisciuti (taglioli) sguassate tutte e grassu chì restanu, bone, è fucile. Questu ci sarà licurosu, diliziosu, ancu carne macina. Unu di i migliori modi per cumincià u pulling hè di usà guanti senza guaranje insulatori. Vulete avvicinà à a purcina, mentre ch'ellu hè sempre caldo è un bonu set di questi guanti ci permettenu di tena l'articulu di porcu in un casu manighjatu per una scortizzioni finali.
Mantene a carne fresca mentre hè stata rasta. Questa pò esse fatta in una cucina lenta o un pienu maiò nantu à una flame bassa. Mantene a ligna coccia o pappu chjucu duvere pussibule inseme in l'umidità.
Quandu a carne hè ruttuta è esse calita hè ora di decide di una salsa. I tomati a salsa di barbecana di porch come in una larga varietà. Cu porcu, ci hè a porcu è u fumu chì deve brillanu through so use a salsa sparingly, o mette in una buttiglia è chì a ghjente aghjunghje salsa cumu vi vanu.
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Cerchi Tiratu - Sandwich Time!
À BBQ, Inc. Bonu, purcina affettata hè una maraviglia. Hè veramente una di e carni più versàtili pudete avè. Fate in enchiladas, insalati, tamale, o quasi nudda, ma prima, fate in u sandwich tradiziunale. Certu, a salsa hè sempre fakultante cù pagliaghja pruvucatu, ma si svilò nantu à un prugettu chjucu o cuddà cun un bon aiutu di cole slaw nantu à cume fa un pranzu fantasticu. Iè, u culle slaw va in u sandwich. Sceglite un sciccareddu bonu , cù un suggerimentu di tartimentu è a purcina fatta pop salute è esse diliziosa. Questu hè u modu chì pòrtanu a porcina hè stata serve per generazioni.