Hè ciò chì face una autentica barbecue
U fume hè una necessità di barbecue. Qualessu tipu di lignu chì fate per u fume hè nantu à voi. Ciò chì travaglia bella, però, sò i boscose tradiziunale di u Sudu: u carciozzu è u quarciu, particularmente u biancu. Inoltre, pecan, walnut, cherry, apple, è peach hè una bona scelta. Avete firmatu da l'alti è di u mesquite perchè tendenu à aghjunghje un sapori forte à e carni. Invece quantu longa a carne hè stata coccia, deve esse espunutu à fume per almenu e prime sei ore.
Wood
Purists si dici chì u vostru focu deve esse fatta solu di i lignati dritti chì sò stati abbruciati à i so virdi è aghjunghje à u fumadoru. Di sicuru, questu ùn hè micca praticu per tutti. Sì limitati per l'equipaggiu o u temperament, assai persone ci hè difficiule di creme un oppostu di legnu foru per i tipi di lanterni utilizati da i tradiziunale diernati. Se vai cù u carbonu, vi benefigliate a più di u carbone di lignu, ma puderete, se necessariu, utilizate carbonate regularmente. Hè l'ideale per esse quì da u carbonu cù additivi cum'è i fluidi i più ligne. Sì avete adupratu carbugale, aghjunghjite cuncessi di furmagliu di stazzunati (micca cunfrunti) à i carbuni una volta chì u focu hè bonu è calore. Assicuratevi di fiscali di tanta acqua quantu possibili. U legnu debite dapperu, senza umitu. Duranti un periculu longu di fumà, puderete avè bisognu à aghjunghje furmulenti supplementari à u focu per mantene a temperatura è taglioli di lignu per mantene u fume.
Temperatura
Quandu u fumadoru hè pronto, aghjunghje a carne. A temperatura di u fumu ideali hè di circa 215 gradi F cù l'azzioni accettabile chì hè trà 215 gradi F è 235 gradi F. Sotturisce cundizione normale, avete aduprà prugettu à fumà per circa 1 à 1-1 / 2 ora per libbra. Certu, a temperatura cambieghja u tempu di coccia.
Sè fume nantu à u più altu di a tampiratura di temperatura di distendu circa 10 minuti per libbra. Questu significa una spalla di porcina 10 libri pò piglià 15 ore per finisce. Parechje persone trova difficiuli di mantene una bona temperatura per questa longa è sceglienu per pulitaru a purcina è fate in u fornu. Cumu esse dichjaratu, vi tenite a carne in u fumatore durante almenu 6 ore. Eppuru chì ci hè sempre discussione nantu à u sughjettu, a saviezza convenciale suggerisce chì a quantità di u sapori di fumu assorbita da a carne si diminuite com'è coccia. Per quessa, a quantità di sapori di fume aghjuntu in l'ultimi dui ore hè pocu insignificanti. In ogni casu, in a maiò parte, hè megliu di mantene a carne in u fumadoru finu à u longu. S'ellu hè difficiule di mantene a temperatura o altre cundizione circundendu a strada, trasfurmassi à u fornu. Sè vo pudete trasfirià a carne à u fornu, fate a temperatura in u ranimentu di temperatura ideali. Assicuratevi di trasfurmà a pappedda in pezzu per stà in l'umida. Parechje persone, ancu i pruduttori di a cuncorsu, fuma e so rossi da porc
Una volta chì a carne righjunghji a temperatura interna circa 180 gradi F à 190 gradi F, hè prontu à esse speditu.
Pudete sirviu a carne una volta alcuni 165 gradi F, ma ùn hè micca prufittu per espansioni. Di genere, pudete sculaccià a carne cume una volta chì a temperatura interna righjene à 190 gradi F, ma ùn voi micca vultà annantu à questu quandu a temperatura più elevata diventa a maiò chances of a carne secunda. Allora, sempre teni un occhiu.
Quandu u zucchero hè statu, sguassate da u fumadoru (o furnu com'è u caso) è lasciate entre sente una ora. Questu averebbe refreshà bè abbastanza per spurtà. Quandu si stenderà a carne separata, poni in un pezzu nantu à una temperatura baixa per mantene calore. Avete bisognu di separà a carne da u grassu, l'ossu o altri parte spugliatabili. Da quì pudete serve, però, assai persone di prefazione di una salsa finissima , perchè hè megliu per avè una pratica.