U Yucatan, u mexicanu, hè a casa di una quantità di platti di mare, è questu hè u mo piace à un classicu ch'e aghju trovu in "Cucina di Messico" di Diana Kennedy. Aghja hè una di i me modi prediletti per pudè cocchi freccia bianca , è a piccosa frenze chì dà u pezu aghjunghjera assai prufundità per un pesciu altru è dolce. Se ùn pudete truvà micca un snapper, pruvate qualsiasi: Pacificu di u Pacificu, u bassu rayone, qualchì lattice, catfish, walleye, haddock o yellowtail. Assicuratevi di tene i filettini cù a pelle quella nantu à sta ricetta.
Chì avete bisognu
- 1 lb fille-on filettene snapper
- Muche di 1 calce
- Frullati di 1 limonu
- 1 tablespoon black pepper
- 1 pampa cayenne secca o 1 cuisson di ciabianu in pienu
- 1 tazzu cumuli di corianda
- 2 brochettes d'achiote (nantu à i mercati Latin)
- 1 spina d'orecca orecchja (oregano mexicanu hè megliu quì)
- 1 1/2 teaspoons Sal di Kosher
- 1 tablespoon paprika
- 1 spina sforzu in lattice
- 2 tablespoons canola o altre vegetale oliu
Cumu fà
- Ci sò dui modi per fà questa muzzina di spezia: Sò panii sazii, chì puderete tene, o cù spezii puliti.
- Se tenete spezie entera, brindisca u cantu, u pumffu cayenne , u pebbullu biancu, l'achiote, è l'oregano in un pezzu secu nantu à u focu mediu duru, finu à pudè oliu, mossi a padedda spessu. Questu averebbe durà circa 2-3 minuti. Sullivanu stu passu vo avete fattu usu di powders, perchè tastendu li duverebbe sbagliate - creanu facilmente. Incidentally, toasting faci l'aromi più pudè in u platu finitu.
- Achiote, chì pareanu picculu prugne rosso, sò una chjave per u listinu. Ma si ùn puderebbenu micca truvà, pudete piglià più paglioi. Ùn serà micca u listessu, ma hè una alterazione afflitta.
- Sì vi prupucitu è utilizendu spezii assicurati, moltendu in un pezzu in un macinatore di spice.
- Imbulighjate tutti l'ingredienti secchi in un tazze. In un cuntinuu di plastica o un saccu di plastica, aghjunghje l'oliu è u zucchero di limonu è lime.
- Pettite i filetti di pisci in u cuntinuu di zucchero è traslassione in paese à capace. Spruvuleghjule a mezana spice nantu à a carne di ogni fille. Ùn ùn ci micca moltu à spice in u pilu.
- Pettite u filettine di u focu in u cuntinuu o u bagu, poi chjappà stu marinate in a fria in 2-4 ore.
- Dopu u pesciu marinates, rinfriscà è a pezza di a secca di a pelle secca cù una carta di carta. Oghje cù un pocu di più oliu è impone i filettuli sottu nantu à una grilla pregiata di pezenu oiled.
- Per fà cogliu stu platu, necessariu un spazi "apertu" nantu à a vostra parrilla cù u calore - una sola retazione di quemadridi apaggia, o un spaziu duva ùn ci hè micca un carbone di culori. Questu hè duvitatu u so pisci. Se ùn pudete fà micca per questa causa, aghjustate à chì u focu hè sustinuzzu o ghjustu u burner à u puntu più minimu.
- Attrezzu u pezzu per 10-15 minuti, secondu u grossu. Ùn vulemu volte . Sè u fate, u fillete falà da pezze. Hè per quessa chì ùn abbandunà a pelle.
- Quandu i floculi di carne cumincià vicinu à a punta di u filettatu, rinfriscà solu i pezzi è u pusau nantu à una platter per fassi per un minutu o dui.
- Servite cù arricavatu arricatu, cum'è un sandwich à rientre, o rumpule in bâtiments è l'utilizate per i tacchi di pezzi; Questu hè u mo piacevule predilettu per questu platu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 291 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.215 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 16 g |
| Protein | 15 g |