Cumu Mutton diventò u rè di a barbecue in Kentucky occidentale
A sola verità nantu à a barbara pari chì hè a ghjente aduprà a carne chì anu in manu. In Texas hè viteddu, in i Carolinas hè peccatore, è in u Kentucky occidintali hè u furmone. Dopu à a tarifa di u 1816, a produzioni di l'articulu di u latu di u paese uccidintali uccidintali, diventò profitabbilmente è di sposta, a ghjente si truvà cù una populazione più grande di pecuri.
Qualchese storie di l'urìgine di barbecue cumencia cun una carne chì hè troppu duro è indelicità per esse vendita per un prufittu.
A barbecue di mutton hè micca sfarente. L'ovule di viddani chì ùn sanu più pruduttiva di lana bona hè diventata un recu purtativamente ilimitatu, ma a carne era troppu dura è forte forte di degnu di valute à qualcosa, perchè e genti si vultò à i metudi pruvistuti è veri di coccia lenta è lentu. In i primi tempi, una pècura sana estera coccia per longa ora nantu à u focu pocu. A misura d'acqua di u salinu si spaccatu è si serve cun una salsa di salsa di vinu è pepite di calore è strappa trà un cuddaru fette di pane. In Kentucky, sta "salsa" hè chjamata dip, concretamente Dip Dip.
In i tempi più muderoni, a ghjente hà pigliatu à parte di l'ovule pezzu per e selezziunate, in particulari rougi in spedizione chì sò simili in parechni manere in i roti da i porcu in Carolina Barbecue.
Oghje, u megliu postu per vene quì parolle di barbecue hè u Vecchio Hickory Pit Bar-BQ in Owensboro. Questi pezzi di pecuri sò stati cotti per 12 ore à i temperaturi in l'altitudine 200, mentre chì anu agituate cù una misura d'acqua, salsa di Worcestershire, l'acitu, u zùmmu di limonu, u salinu è u pimentu.
In quantu à u metudu, hè un prucessu bassi bastimentu basatu. Scuprite su fumadoru prontu per un fumu à circa 220 ° F. (105 ° C). Pone a pezza apposta di mutton (o corda) fat side up nel smoker. Pianu di fumà per circa 1 1/2 ore per libra. Mop cada ura è sguassate quandu a carne hè di circa 170 gradi internamente.
A castagna corsa hè tipica attualmente fette sliced on buns with a table sauce. Vede e ricette nantu à u punta di u diritta di sta pagina per suggerimenti specifiche.
Sfortunatamente, a barbunera di furnace hè diventendu quarchi cosa di un arte perdido. The Moonlite Bar-BQ Inn dice chì avà servenu cusgente maiale cum'è un agnellu è ci sò parechje persone chì sughjenu à u pianu à cuntinuà a tradizione di stu stile unicu di barbecue da chì sì pruvate è piace, passatu .