Quandu Fate Candice, Questu Significant Stage Hard-Ball?
U candy hè fatta da u zuccheru in fretura in acqua. Duranti stu prucessu di furmagliu, u dolci passa per parechje sfarenti staddi: filu, bassa rotula, bagnu sodiu, bagnu duro, crack suave è crack di crapa. Ogni stage discende ciò chì a cunsistenza di caramelu sarà quandu u calda à l'acqua fredda. Per esempiu, quandu un pocu di u sciroppu hè in u stadiu di bulu bellu è da esse ghjustu à l'acqua friddi chì si forma in una bola brutta.
Difatti tipi di documenti dumandinu esse un scicchendu diversu - fudge deve esse cucinatu à u stadiu di bulu rotulare mentre u lampu hè struitu à u stadiu bulu. (Quandu u zuccaru caramulantante va da un esitu liquidiu à u lituanu brùdinu è questu l'etapa di zuccheru).
Mentre chì u liquidu disturbu, a temperatura aumenta è a cuncentrazione di zuccaru addiventa. Quandu facenu candi, pudete aduprà l'esame di l'acqua fredda è un termòmiu di caramelu per a più precisione.
Stage di Hard-Ball
U stadiu di ballu duru si faci à 250-266 F è pò esse latu cù un termometru di caramelu . A stu puntu, a cuncintrazione di zuccaru hè assai alta - 92% - chì volenu l'umidità hà diminuite. Quandu u sciroppu hè rimossu cù una cucchia ella puteva formate di filamenti rossu cum'è corda.
Pudete ancu esse stabilitu si avete scupertu u stadiu bulu duru cù u metudu di acqua fria . Trascinate una cuchita di suttùna finu in un tazzulettu di acqua fridda, invece mentre hè in l'acqua, utilizate i vostri ditti per recogerà u sciolu chjucu in una bola.
Se u stadiu duru hè ghjustu, u ghjacciu mantene a forma di bola è deforme solu cù presenza ferma. U ballu serà abbastante peggy à u toccu.
Hard-Ball Stage Candies
Caratteristiche cresceti chì deve esse preparati à u stadiu di ballu bagnu sò taffy, marshmallows, gummies, nougat, dolce di roche è divinità (biancu, cunfizziunanti in visu furiosu cù zucchero, zucchina è biancu).