Durante anni, tutti dicenu à fuma un pezzu di criatura. A teoria hà dettu chì u funnu di u caprettu di grassu nantu à a peccette prufittà a carne in umidità è mantene micca da secare. Avà, sò parechje ghjente chì guadagna u prublema grandi soldi in i primuri cuncorsi di barbaria cù u latru grassu, è ci sò ancu altri chì sò flipping his briskets ogni dui ore.
Allura chì hè u trattatu? Tandu tutti turnarè a nostra risorsa è vendu fat side down?
Fat Side Up
Pro: Date un sensu perfettu. Pettite un pezzu di 14 libri in u fumadoru è cullucchera 11 liri di carne (o quì vicinu) 15 à 20 ore dopu. Ci hè ancu un panore di colpu di carne fatta fugliale. Sì a sarà fatta fatta nantu à u grassu, tuttu u grassu chì fretce nantu à u pezzu , perchè umane.
Con: A carne ùn hè micca una spugna. Sì, avarà da assicurà l'umidità (penser à salinità ) in quantità chì quantità chì e cirtezza sò diritti, cum'è una temperatura bassa, u cuntenutu di salazione è a PH righta. U grassu da u caprettu di funditu andarà à vultà nantu à a carne è di gollu nantu à u fondu. Questa scumessa lavarà a so spice rub .
Fat Side Down
Pro: A sulla risucazione sopra u brachiala hè a primariu di secredu. Usendu u capu grassu di u taschju à u scudu frà u calore intensu di u focu è a carne dilicata, puderete finisce cù un pezzu più licurosu cù assai sminu di a superficia.
Con: Ci hè dui tipi di calori in u vostru fumadoru.
Ci hè l'aria cale (furtunata i fogliu) cunvizzione à l'internu di u fumatore è fà a maggiorità di a cucina. Allora u calore radiante; u calore radianti viaghja in una linea recta è calera qualcosa di ghjucà.
U caldu radiante scurzarà a carne calda. A maiò parte di i fumatori ùn permettenu micca u calore radiante per tuccate à a peccula.
U flussu di l'aria (cunvuczione) in u tarritoriu tira fora di assai umidità, ma i fumatori travagliammi di l'aria per flutterà versu u pranzu, è se mette a temperatura di l'aria nantu à u piscanu, a trovi assai cunsistenti, cum'è calore nantu à a cima cum'è nantu à u fondu.
Brisket Flipping
Pro: Per flipping the pardon di ogni pocu ore (in norma dui), è bastanti avete u megliu di dui mondi. U bonu aghjustatu hè chì u partitu si alluntanassi da u calore hà avutu l'uppurtunità di riposu è reabsorbate a humitate. Ùn avete micca un'altru di dui siccati quandu u taschinu sarà bastatu da u caprettu grassu da a mità di u tempu di coccu.
Con: Tutti i ghjorni tufbe u so brachiala, vi sorda assai di umidità. Tù fece ancu esercitu nantu à a carne, furzà a mozza. Eccu per quandu avete bisognu à ogni volta, per cumpensà a humidità perduta. Sì ùn avete micca triticità à u taschinu ma l'hà pigliatu, vi puderà acquistà un pudore assai più frescu.
Chjave
Allora chì hè a verità? Se avete cottu qualchi valutati, avà chì a parte di u pezzu più vicinu à u calori hè assicuratu. Certu, no tutti i fumatori travaglia a stessa manera. Sì u vostru caloru hè direttamente sottu à u taschju, turnendu u fat in praticà aiutà à prutezzione di a carne da u calore.
U grassu di fundimentu, in ogni modu, aghjunghjia a umidità à a carne, perchè si avete un offiziu smoker, pudete esse ancu quì sottu a fat fatta, ma duvete detechjarà u pezzu per chì un parte ùn hè micca vicinu à u focu tuttu u tempu.
Suggerimentu di a tagliu pò ancu esse l'esposizione di a carne à u calore. U flussu in un fumadoru hè irregu è allughjatu à u peccatu sia quì in un postu u tempu tutale a feranu a parte di questu da asciuvà micca solu per questa unevenne. Ideale, fracche è rutti a vostra criatura, almenu una volta durante a cucina. Sì bisognu di u grassu per guardà a carne da u focu, è lasciate da u latru grassu per a maiò parte di u tempu.
Regoli per una criatura nuda :
- Cumincià cù un pirotti cun pappuluze cù una fina capa di grassu (cap)
- Mantene a grassu nantu à u taschju
- Mantene a grassu trà a carri è u focu quantu puderete
- Basta bellu aspessu cun un bon racchetta mop
- Flip e rotate a cririti, almenu una volta durante u fumu, ancu à l'esposizione à u calori
- Mantene calore in u cacciatore (sottu 250 grai F).
- Trimate a pezzu cù fucili è u restu di restitu per almenu 30 minuti prima di tagliata
- Prutea, spirimènza è, apprendre