Stazzà a Fundazioni di Sapori per un Grandi Homebrew
Wort hè un termu di cerveza chì significativamente significa cervecita senza fermentazione. Hè una birra prima hè a cerveza chì ci bevi. Per i soli, hè impurtante cumprendre u listinu è cumu prufette in u prucessu di a birra .
Chì hè Wort?
Ci sò assai succede in u prucessu di cerveza, ancu avè ottinutu à l'etapa di fermentazione, quandu a cerveza esse a cuttàrula. Tuttu all begins with making the wort, chì dà a billezza i so sapori fundamentali, cumpresa quiddi di u granu è u lupu chì a ricetta di a razza crede.
Pensate di a parure chì hè una "cerveza principessa". Hè u dolce, u lettuce maltu chì cumincià à cunvertisce u fustu di granu in maltu in u zuccheru (u prucessu di purci). L'acqua calenta hè aghjuntu à questa mastice per permettà l'enzymes per finisce a cunversione di fècula in zuccaru. Questu hè u garbu.
U cumpagnu di u Wort
U patrimoniu passa per un prucessu chjamatu lautering . Duranti stu stadiu, i capelli di granu è l'altri sòlidi sò siparati da u magliu di u liquidu.
Nota: Homebrewers spessu spuntanu i stati mashing è lautering partennu cù un extractu di maltu liquid.
U minatu resultanti - chì issa, limu, u liquidu sugarsu chì pò esse più di u 90% di l'acqua - hè prestu prestu per a preparazione. U culore di e parete hè generalmente uguali cum'è u pruduttu finali.
Sicondu l'Oxford Companion à Beer (un libru essenziale per qualsiasi u brewer), in questa stage u carbuidrati è u kontenutu basulari di zuccaru pò stà parechje cusì chistu:
- 12% monosaccharidi
- 5% sacruvaru
- 47% di maltu
- 15% maltotriosa
- Saccharidi à 25% altri (per esempiu, dextrin)
Questa hè una guida generale è varià basata nantu à i grani utilizati in a ricetta di u mash.
Ogni granu aghjunghjenu diverse caratteristiche à u gustu di a biera. Per esempiu, usu di centu in un centu L' Ipano ci darà un sabatu spicciante mentri l'avena utilizata pè stufa d'avena farà un gustu lisu, più frescu.
Furmagliu u Wort è aggieghjenu lupuli
L'arricavatu deve esse bagnata o esse inestabile. L'ebbulenza hè un passu vitale perchè sterilizà u lìquidu è ferma u frasa à a cunversione di zuccheru.
U lupi sò aghjulées à u liquidu durante a voce. Sò serve uni pochi funziunalhe, ma quandu u propiu primu hè di aghjuntu i sapori finali à a birra di travagliu. I lupi sò spessu aghjuntu à u bravu furmagliu in trè isulane:
- U lupi amareddi sò aghjettati prima per equilibrà a dulcezza di u zuccaru. Quessi sò spessu dati una ora in l'arbaru.
- U lupi chì sò più fiurali, terri è / o agrumi in caratteru sò aghjuntu à circa 15 minuti prima di a fine di u feriu per aghjunghje i so sapori desitvuli à i parati. Quessi sò spessu cunziddi "lupus" "aromatizzanti".
- Finalmente, i lupini finimi sò agghiunciati à a fine di u feriu o drittu appressu quandu hà fattu. U focu di stu lupinu hè di aghjunghje l'aroma à i parati.
Dopu avutu fogghiu, stu zicchinu aromatizatu hè chjucatu. Ci hè prestu per u levitu per esse aghjustatu è per u prucessu di fermentazioni per inizià.
> Source:
> Oliver G, Colicchio T. L'Oxford Companion à Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.