Bittering and Flavoring Hops

U lupu aportanu dui elementi assai diffirenti per a birra. Ai aghjunghjenu una amargurazione di equilibrio senza chì a biera da culpita era casi affucatu. Ancu li cervi inghjinuchjati depende di questa amarezza per esse bevi. U lupi anu cuntribatu macchile, aromi picanti è sapori à a biera. Perchè parechje amatorii di a cerveza l'olfattu di u lupu hè l'odore di a cervia.

Sti dui elementi sò venenu da u congo salva, u fiore di a pianta femminile hop.

L'amarezza veni da l'alfa alfa. U salottu destinatu à amara una birra sò aghjettuti durante u cicatrise. Anu aghjustatu cchiu prestu cume u calori da u bravu furmagliu hè time to break down or isomerize l'acidu. L'acide iso-alfa hè ancu più amara è, à u cuntrariu di l'alu alu, soluble. Hè cunsideratu solu in u wort è purtatu in a cervexa finali.

L'amarezza di l'alcevule in a biera hè misurata da Unità Bittering Internaziunale (IBU). Un IBU equi à una miligramma di l'alu à l'alfa per un litru di cervexa. Questu hè quasi quasi senza significatu, questu quì sò parechji stile d'arne generale è a so varietà IBU: Triglu - 10-12 Pale Ale americana - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

U lupu amareddu ùn aportanu micca aromu è nisun gustu in più amargura. L'olii da u cunchju chì pruducenu l'aromulubbilde di lupulamentu sò chjudiati in quattru à trenta minuti, secondu a varietà di lupi.

Per catturà l'olii essenziali di l'arumu o aromatizzanti i lupi fratelli aghjunghjenu à u capu di u feriu o ancu dopu a cicatrise, una pratica chjamata chjara seca. Adupratu in questu pezzu u lupu aduprate à l'aroma, gustu è even mouthfeet di a cervecita finali.

Una altra qualità storica di u lupu hè a so capacità conservadora. Quandu u primu pezzu chì principia à esse adupratu in a birra, i furmuti rapidamente capite chì impediscenu assai bacteria di l'acqua è sopra à l'acqua da infectà a so biera. I birreri moderni sò capaci di mantene e cundizioni assai pruduttivi di sanatorii è di acchianari è ani friddi è a pasturizazioni à u so dispusitivu. Allora, a qualità di stabilimentu di u lupu in a birra hè menu impurtante per elli chì i so predecessori.