Pudete fà u vostru pastrami in casa
Pastrami hè una di e carni conservatif più populari. Pastrami hè cunservatu in quantu a modu chì a carne hè stata di migghiara di anni: in una molterta di salitu per prevene à u bacteriu di cultivà. A gran cosa di pastrami hè chì questu, cum'è perra, hà ancu sapi bona affumicata. Pastrami cumencia à u corned beef (salata salitu cù spices) è hè affumicata per aghjunghje gustu è aiutu à a preservazione.
Pudete u Cut Right of Meat
U mètudu basu per u pastrami da u scricchio hè di principià cù un patechju di vurpi tutta trimmed.
Sè cumprate un puddaru trimmed in a tenda o da u to macellerie lucali, ùn hà micca pussutu capere di grassu nantu à questu. Per i megliu risultati, hè megliu d'avè un moltu strufinatu di grassu nantu à u brachile per fà pastrami-about 1/4 inch. Questu significa sparghjera u pianu è u puntu. Per quelli chì ùn avete micca assai prufiziunali cù un sarru, un pezzu tutale hè veramente dui pezzi di carne siparati da un gruffu latinu di grassu chì hè chjamatu u pianu è u puntu.
Corn the Beef
Da questu punto, bisognu à corru di a vigna. Questu hè fattu in parechje mane di diversi modi. U più sicuru è più sicuru, in u mo scopu, hè di utilizà una salata. U salinu à u salinu cunserva a carni è dà a pruduzione chì puderà chjamà carne vacche corned. U salinu basatu hè cunsulatu d'acqua, sali di u salu per flutterà un ovu, è agrumi cum'è pepite negru, coriandro, zingari u foglie è l'agliu, entre àutri. E persone chì facenu i so pastrammi sò spessu cun una ricetta solu per elli.
U tasca vitra ci vole in u salto in un locu friddu è scuru per ogni locu da sette ghjorni à trè simani. Avete bisognu di cuntrollà regularmente nantu à a carne è di turnà per impediscerà spoor.
No Smokehouse? Nisunu prublema
Quandu avete cornu viteddu duvete bisognu di u carne. Se l'avete diluitu per un pernudu di tempu (una settimana o più), pudete fà vulete sogliu sopr'à u mare di l'acqua fresca per sguassà qualchi di u sali.
Avà, appliunzà una frotta è fate in un fumadoru.
A manera antica di preparazione di pastrami hè di fuma di friddu. Questu hà datu una furmazioni more di pastrami, ma micca chì assai persone anu u fuccu di fà per queste. Un fumadoru mudernu "cibo" duverà u truccu. Fume a crisciri per uns 45 minuti à una ora per libbra. Mantene sta parte à mente à selezione un pezzu. Un pitture di 10 pezzi pò piglià 10 ore per fume. Quandu a carne hà righjuntu a temperatura interna di 165 gradi F / 75 gradi C, hè fatta. Ùn avete bisognu à fumà pastrami finu à chì avete un pezzu regolari. U tempu longu feriu u liccatu di carne.
Prudutti di salvezza
Pastrami casani hè una di questi chì avete bisognu à esse attentu. Perchè guariscenu a carne per un pezzu di tempu, u risicu di spoils hè altu cumparatu cù altri pratiche affumicate. Assicuratevi certu chì tuttu ciò chì vene in cuntattu cù a carne, cumprese i vostri mani è l'altri utensili, hè assai pulita. Fate l'urdinamentu currettamente di a carne durante u prucessu tutale, è assicuratevi chì ogni inchile di a carne righjunghja 165 gradi F / 75 gradi C prima di sguassate da u fumadoru.
Pastrami hè un modu di passatempi, perchè cusì spirimendu di sapè chì cose da megliu per voi.
Guarantisci chì una volta avete truvatu u vostru metudu, ùn tornerà micca novu in pastrami acquistatu.