Crépinettes sò un tipu di cibo frescu di salchiciede chjaramente cutturati in caul fat . Sò fatti cun un forcemeat stilatu assai campagnatu cun una struttura relativamente furna.
Cume Crépinettes sò fatti
Crépinettes sò fatti di carne di maiale, vitedda, pollulu, cordellu, o una cumminazione. Truffles sò un ingredientu aromatiziu classic per crépinettes.
A mettia classica vularia esse stati accubati cù un mantellu funnutu è poi scherziati in pani frisca prima di sautu o à grillari.
U grassu caul, intornu à l'alburi, si funnuleghja cum'è ch'hà cooks.
Serving Crépinettes
Crépinettes sò generalmente sirvuti cù una purità di patate, chì in i tempi classici hè stata fatta da pressu purcini cottu nantu à un tamarzu è aghjunghje l'olii è u latti caliu.
Hè propiu tipicà a serve crépinette cun una salsa cussidutta di u sapienti. Per esempiu, i crêpinette di puddastru seranu sirvutu cù una salsa di vitezza di polletta è ghjunghje prudutti è i crépinette aromatizzati cù truffles seranu accumpagnati da una salsa di Perigueux, chì hè bastamente una salsa di Madeira cù truffi piccati agghiunciati. Inoltre, una finita fina di truffle sottu a fatta di caul, prima di coccia hè una guarnita cumuni.