U grassu di Caul hè una latti lacy di grassu, o mantatu, chì circundanu l'stomacu è l'altri articuli digestivi di l'animali, cum'è vacche, pecore e porchi. Hè cunsumata à a catena fat netting, è in Francia, hè spessu referita com crépine.
Caul fatta una prucessu stringosa (chì face difficili fà rende) è un gustu piccu predilettu. A so cunsulazioni unica dà una funzione unica cum'è una cane di salsicce è furcatu .
Intendenza di Lard Varietà
Eccu trè varietà di castagnerie chì pò esse acquistatu da a carcassa di un zucchero, è ognuna avè i so propri caratteristiche particulari è besti usu:
- U carne fatale hè u grassu chì vene da u ghjornu sottu à a pelle nantu à a spalle è spalle. Quannu si generalmente cunnette à u mantellu, o fatback hè a variità cumuni. Fatback hè un gustu porky distinto, è ghjè bonu per fà salsicce-solu chop up è aghjunghje à un grinder. Fatback pò esse prestu è adupratu per fugliale è di panificà. U beccu di porcu faci una pastizzita superposente per i pezzi è l'altre pruduttu. Fatback hè di qualchì volta chjamatu grassi duro.
- L'arba di latte hè un grossu grassu chì hè coltu da i rinu. Perchè ci hè menu di quessa chì fatback, è perchè hè tantu leggeru, a padova hè una cosa di una farfalla. Hè un sabatu assai neutrali, è quandu hè prestatu hè probabilmente u megliu tipu di accurtitivu per fà crosta di pezza.
- Caul fat is the lacy membrane encases the digestive organs and is extremely delicate. Ùn hè micca solitu prestitu, postu chì ci hè tantu pocu.
Cuciurina cù Caul Fat
A tradizzione classica di a salameria o di salchicha francese cuntene una quantità d'articuli chì sò di qualchì centru di impresa impresa in grassa di caul. Questi articuli sò chjamati crépinette è ponu esse cunfurmati cù patties o cilinti picculi cilindri.
A cultura di crépinette hè generalizata annantu à a grill.
Duranti a cucina, a grassu di cala anu spuntà, per quale tempu u furmagliu internu hè statu coccudu è si cuntinueghja a mantene a so forma. U grassu aghjunghjera ancu una moistura è gustu à u forcemeat cum'è coccia. Crépinettes pò ancu esse fattu nantu à un casgiu chjaru o in u fornu.
Un caul entero pò esse usatu per addulurà un grande roulade o ancu un roast in tuttu. Quandu travagliava stu modu, hè essinziunà una forma di salvezza , o impresa di carne in una capa di grassu prima di rinsegna.
Cumu compru Caul Fat
A fatta caul pò truvà sfida. A vostra megliu hè di sapè in una tenda di butcheru locale, sopratuttu si fannu a so propria fabricae (una parola di fancy in butcher-ese chì significa "cutting up"). Ùn avè ùn avè mancu à manca, ma se mette in una dumanda, puderanu esse capaci di salvàli per voi. Se ùn pudete truvà grassu caul in una libreria macelleria lucali, una altra opzione hè di cumprà in ligna da e taglià e macelleria. Puderete puderà cupià u grassu di calda in a frozenzeria finu à quandu avete prontu à utilizà.