Definizione: Mash hè un lìquidu compostu di grist (malt machinate o granu) agitatu cù l'acqua furiosa per creà vulgari. Worts hè u liquidu chì drena di u masticu è hè fermentatu in u lavatu (u liquidu chì cuntene alcolu è hè utilatu per distillà u whisky).
Sour Mash hè u mash cunglinda più famosa è hè u metudu usatu per fà u whisky bourbon è Tennessee . In questu metu una piccula cantina di mash already fermented (issa sour) hè tenuta da a fermentazione pricidenti è utilizzata in u listinu perchè, cusì cuntinuannu a qualità in levitu.
Sweet Mash in altre parte utilizeghja u legatu frescu chì fermentau in tineddi aperti before being distilled giving a fresh, sweet flavor as opposed to sour.