Furmemeat hè una cumminazzioni di carne, grasse, condimenti è d'altri ingredienti chì sò sbuchjuli cù u primu o purificatu per furmà una emulsione .
U furchetta hè aduprata com'è l'ingredientu principale per fà salsicces, patè, terrines, galantini è altre salameria . Bastamente, hè u riposu. È hè chjamatu perchè per pudè fà salsicce, u riposu hè furzatu à a casing.
Sè vo site chì pensanu à questu sensu parechje assai sforzu, ricordate chì i zuccheri fussinu inventati cù dui scopi primari in mente:
- Utilizà ogni ultimu scrap of material comestible da a carcassa di u porcu
- Trasfurmendu stu fruttu comestible in una forma chì vi permettenu à durà un longu tempu, senza refrigerazione
A salsiccia è l'altri prudutti di a salameria sò parti di un campu culinariatu cunisciutu cum'è garde manger , chì preoccupa cun l'arti di preparà è cunsirvà à l'alimentu, utilizendu tecniche quant'è variate cum'è decapezza, fumare, salatura o aereo.
Perchè Forcemeat?
Per capisce perchè stà travagliu, ricordate chì u spoorficu alimentariu (in quantu à l'avvilanatu alimentariu) hè causatu da e organismi chjamati bacteria. In più di l'alimentariu, sti bactri hè bisognu di l'acqua è l'ossigenu, cumu una certa gamma favore di acidezza (u pH). A preservazione di l'alimentazione hè aduprata à cuntrolla unu o più di quelli fattori per assicurà chì u bacteriu ùn pò micca surviglià.
I prudutti di salsiccia, per esempiu, spessu implica di fumà o à l'asciuttu, chì privanu a bacteria di l'aria o di l'acqua.
Inoltre, a salsiccia di sempre u salinu, chì si priva u bacteria di l'acqua per un pruduttu cunnisciutu da l' osmosi . (Pudete leghje più nantu à i sei fattori chì anu cuntribbutu à u crescita di i battìri chì causanu spoils di nutizie.)
In ogni casu, cumu hè pussibile di mantene a tezza di carne, asciucatu per falla suletta, forcemeat hè l'emulsione creata da pulizia o purità di carni, grassu è altri ingredienti cù conservatori, cum'è saline, zuccaru è sodium nitrite, per fà salsiccia.
Mudificheghja in forcemeat aiuta per esse l'esposta più di l'ingredienti per quellu chì u cunservatore passa in usu, da esse sal, fume o l'aire.
Tipi di Furcatu
U furmagliu tradiziunale o dirittu hè fatta da carne di maiale è di grassu di porcinu, cù una carri primaria cum'è pezzi, mariscos, viteddi, avviani o ghjocu.
U furmagliu di campagnola hè una pruduzzioni più numerosa è tradiziunalmenti u fegatu di porch, incù un guarnitu di nutizie o vegetale. Adupratu di solitu una picca di ligame, chjamatu una panada, cum'è cubbi di pani abbandunati in u ovu è u latti.
Mousseline forcemeat hè a pruducia più ligera è hè generalizata cù crema pesce in quantu à u grillu di porc. I piccati Mousseline sò tipificamenti forze sinu à un tamarzu per pruduce una fine fine. Sò boni per aduprà cum'è fillosi o embezzuli, per esempiu, in ravioli o tortelloni.
Gratin forcemeat hè fatta da travaglià in breve a carne primaria, sviluppatu savori è culore, prima di enfriar è di grindatura cum'è in un forcemeat recte.
Vede ancu: Garde Manger