Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") hè unu di i cincu zucchini matri di a culinaria classica , chì significheghja hè un puntu di iniziu da ellu pò esse fatte una salsa di salsi, in casu d'una salsa finita. Hè moltu di un libru in colore in bocca - avete principiatu cù e linee è forme è colore in questu manera chì sceglite.
Cum'è béchamel , velouté hè cunsideratu una salsa bianca, è i dui sò ingreghenu cù roux . Ma mumentu chì u biscottu hà u latti comu u so basa, velouté hè fatta cù una razza.
E siccomu ci sò trè tippi di stuzzichi bianchi - oliu, viteddu è pisci - sò dinò parechji trè tipi di velouté. Ma u pollulu hè u più cumuni.
Una di e salsi chì venenu da u chickien velouté hè chjamatu salsa suprême, è hè fatta da finisce un veloute cù crema, mantra è succu di limonu. U salmuzzu supremu hè cunnisciutu cum'è una mamma secundaria di salsa perchè pò esse sirvutu o utilizata com'è a basa di ricerca di salsa d'altri.
Chì avete bisognu
- 3 tazzi di pollo
- 1 ounce di mantra clarificata
- 1 oz
- a farina lucali
Cumu fà
- Calami u puddastru à un focu di focu nantu à una cassetta mediu, poi bassa u calore per quessa chì a compra hè sempre persa.
- Intantu, in una pannelli suttili di fundazione bassa, fretce a mantega clarificata nantu à un caldu mediu finu à cuncevule. Avete micca curagiu per fà turnà bruna.
- Cù una cuchja di legno, rinfriscà a farina in a butta fuga à pocu à tempu, finu à chì hè integrata cumparendu, chì dà un pale pale-colore giallu chjamatu roux . Calami u roux per altri poccu minuti, finu à ch'ella hè stata torna un culore rosu lustru. Questu aiutà à cocre di u gustu di farina crua. Eppuru, postu chì hè una salsa bianca, ùn vogliu micca deverà u rougene troppu scuru.
- Utilizendu un filu di filu, aghjustate lentamente l'arricoltu chicken calda à u roux, whisky vigorously per assicurarà chì hè libbitu di lumps.
- Pudava per centu 30 minuti o finu à chì u volumu tutale hè ridduatu da circa un terzu, affixitu frecuentemente per verificà chì a salsa ùn micca scorch à u fondu di a panetta. Aduprà un cuagliu per skim off l'impurezzi chì si sò risuscitatu da a superficia.
- A salsa resultanti deve esse leggente è viscosa. S'ellu hè troppu grossu, battezza in un pocu più calore finu à ch'ella hè ghjustu bè cù u pilu di u spinu.
- Elimine a salsa di u calore. Per una cunsulenza fina suave, colti cù cura u salsiu nantu à un filtru da stiva di filatu di filatu cun un pezzu di peccati.
- Mantene e velouté cubierto finu à quandu avete prontu à utilizà.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 51 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 8 mg |
| Sodiu | 229 mg |
| Carbuidrati | 3 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 2 g |