U vinu Madeira hè chjamatu dopu à l'isuli Farnese in l'oceanu Atlanticu nantu à a costa di u Portugallu, induve i so uvasi sò cultivati. Madeira hà un gustu dolce è caramelale, ma ùn hè micca putente. Ci hè un cuddinu affucatu, nodulu à questu.
U demi-glace originale hè statu fattu cù u vinu Madeira. (Se pensate chì demi-glace hè complicata per fà avà , avete avutu vistu e ricchieri originali per ellu).
Quelli ghjorni ciò chì pensemu chì Salsa di Madeira hè solu una demi-glace chì hè stata arricchjata cù u vinu Madeira. Chjamate a maiò parti di u travagliu face a demi-glace. Vede a cucina di demi-glace per una idea di a manera di fà u modu anticu.
Hè sempru, ma micca esattamente rapidu-chì implica osso di rosticceria, fucinati, straining, etc. Invece, pudete pruvà sta ricetta di demi-glace chì pò fà in quasi a mità di u tempu duvuta per fà un modu normale.
A basa di ricerca accadarà u pruduttu cumprastu in vendita, è u restu di i passi sò i stessi. Sè vo passate una strada, da pudè stu salsa di Madeira hè facilissimu solu: hè solu un quistione di tràccia di u vinu di Madeira è di a mantra in una demi-glace. Una scelta perfetta per e carni vermili, rostichi è steaks, hè dinò assai curaghju d'accumpagnà a venison.
Chì avete bisognu
- 2 cups
- demi-glace
- 1/4 cup vignaghjolu
- 1 tbsp. burru
Cumu fà
- In una cassetta bassa pesce, fretce u demi-glace à fretta è sminute per 5 minuti.
- Stir in u vientu Madeira è remplie in u mantellu. Servite immediatamenti.
Archivi è i Diminziu Demi-Glace
In verità, hè fattu l'azzioni chì hè a parte più cunsumata di fà demi-glace. Adupratu di una tenda compru chì u vostru cantu ùn avè micca u stessu corpu (per una cosa, l'aghjunghje ùn sarà micca un pane), ma hè sensu un decentrale affare.
O (è nimu ùn puderebbenu micca culpà un pocu) pudete usà una di e variate basa di salsa, appuntu riferitu com'è «prudutti di cunvene». E perchè ùn Hè ciò chì parechji ristoranti, ancu simile, utilizate per fà u so demi-glace.
Solu aghjunghje l'acqua per questa basa di salsa è avete un mumentu demi-glace. Hè veramente un cumprumissu raziunale per e persone chì ùn vulete micca sperienze a vita in una cucina medievale-sò solu voi fà un bonu manghjatu.
Madiera Wine History
Una volta un tempu, 500 o 600 anni fà quandu i vaghjime militari portuguesi anu dumandatu i mari, i marinaghji scupreru chì u so vinu avianu già pessimu in i so viaghji longu.
Qualchissia sustinisci assai sensibilizà chì aghjunghjia più alcool, in a forma d'acquavita, à u vinu, è eccu è eccu, ùn solu ùn hà u vinu ùn hà spulatu, ma hà degutu assai, è ci sò chjamati «vini fugliali».
I vini fugliali cum'è u portu, Sherry, Marsala è Madeira sò u legatu survivante di sta innovazione ingeniosa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 121 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 4 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbuidrati | 22 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |