A Salsa Normandia hè una salsa classic per i pesci è i mariscos. Hè chjamatu ancu Cumanda di Normande è Salsa Normande. Hè fattu da aromatizà un pesce veloce cù mushrooms picchi è appressu cun un inseme di ghjuvacchie è una crema pesche chjamatu ligame .
A Salsa Normandia pò esse presu cù u pesce, i pezzi, è cù fettuccine. Hè ancu bonu sirvutu cù ligumi. Escoffier hà una ricetta per a salsa di sirviziu cù Sole Normande è nota chì hè una salsa perfetta per i pezzi bianchi.
A Sanguine di Nurmandia basa in primu pochi di salsa velouté, chì ghjè una di a salsa madre di a culinaria francese identifie da Auguste Escoffier. Velouté means velvet è hè pruduciutu da l'ossiche naturali, in stu casu, l'osse di pesce. Hè sturitu cù un rouge ruben di mantra è farina. U pesciu di stock hè utilizzatu com'è ingredientu separatu in sta ricetta ancu.
Ùn ci hè nimu manera, u salottu hè assai pesu in crema, ova è mantra. Pruvate a so ricchezza sediosa ma moderatu. Ci hè ancu assai tempu per preparà micca sete avete una speranza pronta di u pesciu di riserva.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi fish velouté
- 1/4 tazza
- pesciu di pesciu
- 1/2 tazza di funghi (piccu)
- 1/2 cup crema pesche
- 2 uolo
- 1/2/2 tablespoon butter
Cumu fà
- In una cunduttina deep-bottomed, fretta 1 Tieta di mantova è fegatu e funghi finu à ch'ella hè duva, circa 5 minuti.
- Aggiuncenu u velouté è u pesciu di i peschili à i funghi. Fate ferite, fendu calà a focu di focu è ritenimentu da un terzu.
- In un acchè strumentu d'aceddi o vetru di vetru, pateanu a crema è u gutturalu d'ova finu à u lettu. Dda mixta di uvizientu hè chjamatu ligame.
- Aghjunghjite a pocu di una tazza di u velouté caldo in u cungressu, muzzicanu constantemente, perchè i ghjeze d'ova ùn ciabanu micca di u caldu.
- Scaricamentu à pocu à pocu à pocu à u ritornu in u veluttu.
- Purtate a salsa à un focu fervidu nantu à un momentu, ma micca lascià.
- Caccia, rinvigurate in u burru restu è serve è seguita.
Aduprate a salsa nantu à pesci o mariscos o cunglite cù fettuccine o vegetale.
Sì ùn avete micca una szerzez preparata d'acque di pesca, avete bisognu di amparà à fà u so propiu pisci . A bona nutizia hè chì si purga assai menu di ciò chì faci un vapeur o vignaghjoli. Pudete fà in 30 minuti cù i capelli di pezzi è l'osse. Se tenete accessu à un mercatu di pisci, pudete facilmente ottene questu per favurè assai prezzu o liberu. Ma eviteni u salmuni, a truite, è altri pisci olii è grassani chì u so sapori hè troppu forte, salvu ùn esse specifiche una salsa da quellu pesciu.