In l'arti culinariali, u termu in croute (pronunzia "in KROOT") indica un alimentu chì hè stata imbrata in pasta di pasticceria è da manghjà in u fornu. A pasta pò esse una pasta di pastiglia ordinante o pasta di pasta. È l'articulu pò essa ch'hè manghjatu in un pianu o simpaticamente arriccutu in pastry è furnite nantu à un rack.
In autri vocabuli, quandu si sèntenu qualcosa in croute, ciò chì basamente significa hè un piendu di pezzu di qualcosa.
Unu di i preparazioni più preziosi hè s aumon en croute o salmuni furnite in pastry, è ci sò parechji variazioni tradiziunali.
Hè tìtiche sò stati custruiti in capasità, cuminciannu cù una capa di pasticceria, da un forcemeat d'un altru tipu di pesci, cum'è piktate, è da u salmuni, truffles, un altru chjapu di furcatu è cusì, prima di segellà cù una nova capa di pasticceria sopra. Hè necessariu di cut un perutu in a cugliera superiore per falla a vurpi senza risparmiari mentre feste.
Una di e ricette in Croute è Beef Wellington , o in Francese, boeuf en croute. Questu ùn hè micca un pezzu in pezzu ma un pezzu tutale di u viteddu chì hè struitu è poi emmetta in pasta di pastizzu cù u foie gras, finamente fette cadutu prisuttu, è una pasta fatta di coglie piccati è aromatizzati cù brandy.
Tradizionalmente, u tipu di pastellanza hè a pasta simplicissima di pasta pate à pâté o pâté pastry. Ma oggi, u pasticceria hè spessu usata per a più recette croute. A diffirenza hè quella sguassa, chì hè fatta da pezzi rivolti è moltu nantu à pasticci di creazione di centu persone, trascinarà quandu sò stufa è fugliale, mentre chì a pasta stuzzica romarà tranquilla.
A chjave cù a preparazione d'indumenti in croute hè chì u largu pense u cottu u pasticceria finu à l'urdusi marrone hè quantu l'ogetti penseanu in u fornu. Cum'è u salmon cooks rapidamente, tende di travaglià bè. Inoltre, un lumiunatu di vacca hè megliu preparatu mediu raru , cusì hè ancu una bona scelta. (Aviate questu l'esternu di u lettinu prima di circallu in i pastici.)
U stessu furmagliu Brie, chì ghjusta solu esse in u fornu longu à funditu. (Brie en croute hè servitu cum'è di un postu. U furmagliu hè spessu cumpratu da u zuccherinu brùgnolu , a canna è a nocera prima di imbossu in a pastiglia è a furmazione.)