Crème brûlée (pronunzia "Krem broo-LAY") hè un postu di classificazione francese cunzistenti di una crema cù u zuccaru caramelizzata.
Ci hè moltu nantu à crème brûlée per fascinate qualcunu di interessu in a scienza alimentaria, è cumu cose a travaglià in generale. Custard hè un tema prufunnu, un esempiu di testu di i potenzoni dilà di a vitellus è a manera di prutezione cambienu a so struttura quandu anu caliatu.
U curuciru di zuccaru brusgiatu hè ancu una manifestazione di u fenomenu culinariu fundamentale di a caramellizzazioni, chì hè a manera di carbuidrati turnanu marrone (pensate un toast in una toastera) quand'elle esposta à u calore.
In più, s'ellu avete mai intesu un furasteru o un pastore chef in furore nantu à chì u zuccaru hè un liquidu, pudete o avete micca capì ciò chì significavanu.
Per esempiu, se avete seguitu una ricetta di torta chì implica a muzzica di l'ingredienti umiti separati da l'asciuti, cumminiscenu per formar a pasta, sapete chì u zuccaru ghjuntu cù l'ingredienti umdi.
Eppo, quandu si caramelizza una crème brûlée, pudete vede per voi chì u zuccheru hè veramente un liquidu. Hè bè, chì solu hè una raghjunità suficiente per crème brûlée .
Ma ci hè una raghja megghiu. Crème brûlée passa a èssiri pussibile, u perfect postale. A so simplicità (cuddari cù zuccaru nantu à cima!) Disbule un equilibru divinu di dolci, cremosi, ligereza è crunch chì puderà mettile facilmente poeti Romanticosi per rhapsodize circa i medii urienti è simili.
Ci hè un qualchissimu punteddu cù questi rapportu: 8 ghigluti d'olii, dui tazzi di crema. Un terzu di una tazza di zuccheru.
(A voi, mi spergu non vogliu micca, ma ùn vogliu dispenserà cù l'umlauti da quì avanti. Da quì aghju da fà spell it creme brulée. Pensu chì l'avete l'idea).
Parlendu di caramulitizzà, m'hà dettu qualcosa qualcosa nantu à creme brulée: hè un assicurativu garantitu. Aghju fattu centu cinthje di volte per i festivi di cene di i clienti, è quandu u cullemu sguardi un sopra sopra, ogni ghjornu, ancu a stella populari più amata o politicu, stà in ciò chì facenu è viaghjanu.
A prucedimentu involandu a culterà a crema, u choux è u zuccheru, è dopu vendu a crema à i piatti chjuchi cum'è sti ramekins, è dopu stufa nantu à u bagnu di l'acqua. U bagnu di acqua pruduce un forte suave è steamy in u fornu, chì aiuta à mantene e custardite da u cracking.
Dopu frà chilling, spruvighi granule di zuccaru nantu à a carica è caramelizza cun una lampara finu à marrone. U zuccaru si funnà, è patevamu in un capricci cundottu nantu à a cume. In generale sò serve ancu cundutte cù basi freschi mixte è una sputera di u zucchero pulmuniu.
Puderaghju quasi sempre u gustu mi creme brulée cù l'estrattura di vainilla (una cullizzioni additita à u custardte prima di pate), ma per ottene bonu, pudete calenderà a crema è fremenda un paru di fagioli di vinaite. Allora fate e fagioli aperti, è scaccià a buntana di vaniglia in a crema. Assicuratevi di lascià a crema fresca prima di cunghjunghjini cù e ghjuvuli, altri ùn avete scramble l'ova.