Questa tentazione di l'alchimia di pezzu d'ànima di cose di lacella hè fantastichi assai fàciule per preparà è creà un bella entrata entrée per i vostri invitati. Servite l'ànecu cù u so glaze di u mele, cù i vitturi bianchi è un gratinu riccu per creà un completo, cibo spuntane.
A ricetta uttanu magret d 'ànitra o " magret de canard ", u pettu di un pate di Moulard criatu di foie gras. U Moulard hè un grande uce, cunnisciutu da a so amande, carne fatali di pene. U rigalu di Michelin, a dinastia Michelin, Andre Daguin, hè statu u primu da a sputirà un magret like a steak à l'Hotel de France in u 1959. A ricetta imprenta hè aghjuntu è hè issa trova in restaurants in tuttu.
Magret traduttu à «pettu», è pò tècnicamente significà u pettu di qualunqui avvè, salvu di u puddastore - a parola francese per u pollu di pollastatina hè "blanc". Magret casi sempre si fa riferimentu à l'ànitra.
Chì avete bisognu
- 2 magretti duck (breast of anu)
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/4 ciudella pimenta negra moltu
- 4 zitelli di u melatu
- 3 spaghetti di acitu balsamicu
- Guarnita opcional di castagne tagliata
Cumu fà
Accurtate tagliu pezzu in u filu di a pelle di u pettu di l'ànitra. I slitti ùn deve esse chiuffitu senza chjappà in tutta a via in a carne. Staggiani l'ànitravuli in i dui servi cun u salinu è a pepite.
Preheat un scacciette grande nantu à u caldu altu mediu è quì i petti d'ànitra, da u pilatu. Aduprà u calore à u falonu mediu dopu à 3 minuti è trasfugiate i petti d'ànitra, cose per un 4 à 5 minuti addiziale.
Trasfirighji à un pianu è cogliu cù lametta, perch'elli retenu a so calidez.
Pour off the rendered duck fat and turn the heat up up medium. Daccià u schillet cù u melu è l' acitu balsamicu , scraping up the browned bits as the sauce cooks. Pudere u vitellu di vinilla di melone durante 2 o 3 minuti finu à ch'ella si cambia una pocu grossu. A staghjunà cù un pocu di salitu.
Ritorna i peccati d'ànitra in u panu, lampendu i parechji volte per fuglià cù u glaze di u mele. Scopre è serve è immediatamente adduzzati cù una chjula di glaze extra è e castagni piccati, se vulete.
U beccu di u Cook: U magret di l'ànitra hè migliu bonu mediu pocu, ma questu ùn hè micca adattatu à tutti i piacè.
Tipu di Cook: Pour l'oliu d' ànitra presaggiu in un containeru limitu. Let it cool, refrigerate it, è salva per altre uttimi culinarii. Mantene da parechji mesi è aghjunghje un attellu differenti per una varietà di ricetti, particularmente patate. Pudete ancu aduprà à pruvà altre carni, affittu un pezzu extra di sapori.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 904 |
| Fatta Total | 72 g |
| Saturatu Fat | 25 g |
| Fat Unsaturated | 33 g |
| U colesterulu | 214 mg |
| Sodiu | 151 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 48 g |