U skate sò u pesu di u mare di u fondu di quì parè cusì una crescita trà un pesce è un sting ray. Questi pisci sò un membru di a famiglia di raghji, un cossu di i tiburoni, cù l'alpi pettuali chì sò assai grande chì parevanu l'ali, da quì l'espressione "skate wing". A maiò parte di a ghjente ùn mai s'avontu à a riunione à un alatu, cum'è ghjira di skate sò generalmente accadati di pelle è filettini.
U skate hè statu assai favuritu in a cultura francese è hè diventendu sempri cù i cocchi americani, cumu scopre a so bocca umana è u gustu succulenti. U skate in u mantellu marron era a prima manera ch'e averaghju aprite à preparalli sti parenti stranguli di u cani. L'acelli di u salariu aghjunghjenu assai pelli, mentre chì aspittàvanu à l'altri pisci, è sò perfettamenti savurosu quandu avete i pelle, eliminate a caghisa dura di u cartilagine è cose cun gentile. L'aria di skate inspirata da francese cù a ricetta di mantene marrone mantene a cose semprici, ma di diliziosu, cusì u sapori di u skate ponu esse rializate.
Chì avete bisognu
- 4 alpi di skate (filettatu è stazzatu, circa 1 1/2 pesu)
- 4 cuppi diliura di soia senza salmette
- 2 cullenade di farina (per scumparà, quantu bisognu)
- 1/4 tazza di vinu biancu
- Salt à gustu
- Capicorsu: 2 cuppuli chives (finamente chopped)
Cumu fà
1. Pigliate l'alti di u skate da a frigorifia è a salina di ligge. Deterni 15 minuti.
2. Calamì una padedda nantu à u focu altu per trè minuti. Turn the heat down to medium-high and add 2 tablespoons of butter to the pan.
3. Intantu, rastranze l'arba di skate in a farina è trascinate u sopra. Fritto in u butiru à sopra medievale, circa 2 o 3 minuti per ogni upposta. Attentu à vultèndusi, a so struttura musculare sperma facenu difficili d'attraversà senza trascuratori.
4. Elimine l'alleati di skate à un furnu incalfatu è aghjunghje a 2 altre tasse di mamma di mantra. Culore nantu à caldu mediu finu à a butta, hè un pianu chjucu.
5. Aghjunghjite u vinu (si spaccere, da cunsiderà). Scacciate qualsiasi bits chì pò avè firmatu à u fondu è coccianu l'alcohol, circa 2 o 3 minuti.
6. Salsicà l'alochi di skate, adatta cù i cipői è serve è subitu.
* Noti di Cook:
- Quandu facenu u skate di u mantellu marronu, o qualsiasi autra variazione, ùn lascià micca nantu à l'alti di skate di culle è sò oligarchii.
- U skate di u lignu marrone va beni cù i pratiche di arrò soltu o purcina.
- Per un vincere di vinu, pruvate un Sancerre o un Assyrtiko grecu.
Sources:
Skate with Capers e Butter Butter. (nd). Retrieved 14 novembre 2016, da http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). A Nasty Bits: Skate Wing. Retrieved 14 novembre 2016, da http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 376 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 5 g |
| U colesterulu | 126 mg |
| Sodiu | 812 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 38 g |