Duck à L'Orange hè pussibbilmente unu di i ricetti franceschi più copiati di tutti i tempi. U platu hà primu risultatu per a fama in i 1960 è a quandu a cucina francese era assai populari in l'America, in parte à sta ricca famosa. A ricetta accogliu u cuddaru d'ànghjulu in bocca viduta cù una salsa di aranciu dolce è hè statu un modu populari per cocchi l'ànecatu di decennii.
L'aranci coincide cù l'ànecciu, cum'è l'agrumi crosce in ogni fattoria, ma resta abbandunete dolce, a rigioni di u limone. Stu pani sofisticatu hè un excelente additivu à i meni di partitu è cene romantichi. A salsa fugliale pò esse preparatu da avanti di u tempu, è puderete scecà l'ànitra giustu prima di serve.
Sempre aduprà i pani di bocca d'avicole pò truvà. Quessi sò spessu invintati cum'è magret d'ànitra in French è avè un bonu capa di grassu, cusì impurtante à mantene a carne insula è aghjunghje tunnellati di sapori.
Ùn si sguaiate da u grassu. Quandu ci hè moltu di pruvista in cucina è pò esse usatu in un altru di altre ricette, ancu questu Pommes Sauté classico .
Chì avete bisognu
- ¼ taza azucarada granulosa
- 2 cuppa d'acqua
- 2 cullenade di l'acitu di Jerez
- 1½ tazzi di zucchero
- 2 spaghetti, chicchi
- 1 ½ cups
- puddaru
- 4 larinni, e rùbbi cututi da membrani
- 2 pezzali di pene, speriti cù u salinu è a pepite
- ¼ tazza frasa fridda senza butta
- 2 cuppa spiaggia di zucca
Cumu fà
Preparing the Orange Sauce:
Furmà u zuccherinu è l'acqua per parechji minuti finu à chì u sciru caramelizeghja è si torna un culore di brunchina. Aggiuncenu l'acitu, u zucchinu, i chutoteschi è u fritterra di pollulu è frette finu à chì a salsa si riduce à un pocu menu di una tazza.
Trimate a mantova in picculi pezzi è aghjunghje à a panza cù 1 spoonfula di scorcia d'aranciu. Agite nantu à a pane nantu à u focu medju finu à chì a butte si funnera è si ncurpuratu in a salsa.
Trasfigurate in i sezioni aranciu.
A salsa hè pronta pronta è ponu enfisterà è hè guardatu finu à quandu avete prontu per preparà e pate l'ànecari, o pudete metterà a parti è avè a coccia di i petti.
Preparing and Cooking the Duck Breasts:
Puderanu i petti cun tovaglioli di carta. A slash through the fat on the breast with a sharp knife to create a patterned crisscross. Questu avete aiutu per alliberà u grassu, è u grassu crisp up quan u fugliale. Sprughjendu u latte di carne è u grassu cù un salottu è pezzina.
Calami una schietta nantu à u focu altu. Piglia a pezza d'ànja rapidamente nantu à i dui banni, è cose l'ànima per circa 9 à 11 minuti à ogni upposta.
Eliminate i petti da a panetta è poni nantu à un pianu caliente. Cogliu cù toalla di carta è lasciate à reste à 5 minuti. Questu aiuta à suduverà l'àneciu dopu a coccia.
Torna a salsa. Pujene l'ànitra in un pappu di calda, sia troppu chjucu o chjucu. Cogliu a salsa nantu à elli. Garnish the plate with the remaining zest of orange and serve immediately with Pommes Sauté and green beans .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 580 |
| Fatta Total | 24 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 61 mg |
| Sodiu | 127 mg |
| Carbuidrati | 91 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 7 g |