Jus (pronunsiata "ZHOO") hè una mozza usata per riferite à e catene di a carne asfaltata, chì hè generale ghjinirali di egluzioni u panu cù listessu stimu è fendu alla u liquid cù mirepoix prima di straining and serving.
(Vedi ancu: Au Jus Recipe )
I carni e carni insegni chì sò serve cù u so propiu jus sò deskritti cum'è preparatu "au jus". Esempii includenu rib puddu di vignaghjoli (quell'attesu chjamati prime rib ) au jus.
A diversità di pan gravy, jus hè unestesi, anche si trova una versione espesa di jus, chjamatu jus lié ("zhoo-lee-AY") o fond lié ("fohn-lee-AY"), chì hè preparatu da aghjunghje maffu- starch o sputnik à a bassa castagna è da cunsumando.
L'avanguardia, l'agnu è a vitedda pò ancu esse serve au jus.
Jus hè ancu un accumpagnamentu tradiziunale qualcosa chjamatu un dissimulatore di dip francese, o chì hè un sandwich cun carne di roast à tagliata, in un baguette di pane è in corsi di caramelizzate è di furmagliu.
(U sandwich mondiale francese ùn venenu micca di a Francia. Sianu apparentimenti urigginati in A Los Angeles, è prubabilmente chjamati Dip francese perchè u pani).
U jus hè spessu sirvutu in una tazzuletta o quartieru è u sandwich hè dipped in u jus.