L'alimentariu Chine culinaria pò esse frustrante sì culà à stampà i vostri amici è di a famiglia cù i vostri cumpagni di cucina di corsi chinesi è di ricette ricette. Ùn sò micca perchè i platti sò particularmente difficult to make (ancu qualchissimi pò esse) ma picchì un pocu ingredientu pò esse difficili di fà.
Quand'e scrivi u mo libru in cucina recente hà pruvatu à pruvà tutte e mo ingredienti di u Regnu Unitu, ma ci sò assai platti chì l'avè aduprà ingredienti di sussistutu.
Ma chì pudete fà? Prima di tutti ùn anu micca panicu o dispirazioni. Di tutti i culinari internazionali, a cucina cinese hè una di e pratiche creativa di u bisognu è a circustanza. Molti di l'ingredienti chì avemu vistu cum'è integrittu à a culinaria cinese, cum'è u pappu di focu, ùn sò micca indigeni à a Cina, ma invece introduttu da altri culturi. Cusì hè questu per chì pudemu cusì facilmente succede altre ingredienti.
In a me vita di i cullemu prufessiunale è a carriera sò stati assai posti induve ùn averemu micca pussibule di certi ingredienti à certi volte. Stu tipu di situazione succède ancu in a cucina è a culazioni occidentali. Allora chì pudete fà? Una di e cose più impurtante hè "improvisatu" a menù è a ricetta. Se ùn pudete piglià l'affichu chinese, hè ok. Pudete adopri l'apiore uccidentale è tagliate in parechji tagliu cum'è apicultori chinu.
Eccu alcuni suggerimenti sustitutivi di sustegnu à i ingredienti cumuni in a cucina cinese.
Agar-agar
Un sostitu di gelatina asiatica chì ùn deve micca esse chjappi. Questu ingredientu hè cunsigliatu di più è più populari in supermercati lucali. Ma s'ellu ùn puderebbenu piglià l'apparenza d'utilizà a gelatina invece.
Bamboo Shoots
Hè assai difficiuli di fà piglià i prudutti freschi di bambù in u Rumme, perchè sò solu cumprà prudutti di bambù in lattice di i supermercati in China.
Pudete eliminà a canna è lavbe in acqua fridda è fretu prima di coccia.
I prudutti freschi è canneda di bambù facenu gustu assai diversu è cusì hè quì a sustituzzioni pò vi vene. Si ùn voi micca u gustu di riutrette di bambù in lattice è si trova furmagliu di cocciata lenta, pudete utilizzà zappagini invece di bambù. Sì avete stir-fritto di pollo, porcu o ciavolu è a ricetta tistimonii bambù rutti, i ligumi alternattivi inclusi l'espàrrecu, a zucca, repollo biancu è bruni, per nome solu qualchi.
Bok Choy
Pudete sustituisce cume chard, longu brusheddu, bròcoli, foglie chinesi (col Napa), col verde o colti di primavera.
Pani cinque pezzi
Equal amounts canell, anise stella, claus, fontaine è u pituchinu di Szechuan. Sì Pezzini di Szechuan ùn sò micca dispunibili, l'usu di pappagalli bianchi freschi. Sì bisognu di cinque pezzi speziale per a carne di coccia lenta, pudete aduprà l'anice di 1 o 2 stelle, palmi di cinnamone è crapae per rimpiazzari cinqui pezzi spezia.
Coconut Leche
Utilizà u latti sanu in quantità equivalenti, se possu cù l'extracte coccu. Per coconut cream, sustituite a mità è mità o zoppa cun u so extracte coconutse se pò pussìbbili. Oghje cù a cucina asiatica è a cina saranu più e più populari chì deve esse capace di truvà u latte di cocci in u su supermercatu righjunale o di u chinese.
Fresh Ginger
Pudete utilizà ghjustu frescu o ghiacciato cunfitto per rimpiazzà i zuccheroi freschi.
Chjama d'agliu
Pudete utilizà alloghju in pezzu per rimpiazzà l'agliu frescu.
Hoisin Sauce
Equal amounts ketchup è molasses. Pudete ancu aduzzione da a salsa beans dolce per rimpiazzà a salsa d'hoisin.
Lotus Root Flour
Pudete aduprà farina di granola o fècula di patata per rimpiazzà a farina di lotus
Salsa d'Oyster
Pudete sustituisce cù salsiccia di soia spura o salsa di soia
L'acitu di risu (Arghjintinu di Vinu d'Ar Rossu)
Pudete sustituisce cù l'acitu di sherry o l'acitu di vinu biancu
Sesame oil
1 tablespoon sesame sesame bianchi fritto in ½ tazza oliu vegetale
Soya sauce
Pudete utilizà u tamariu giapponese per reemplazarà a salsa di soia
Fèciu di patata
Pudete aduprà a farina di granulare invece di fèti di patata. U fèticu di patata hè dispunibule in supermercati chini, o pudete cumprà à l'Amazon
Seceddi Shiitake Mushroom
Pudete sustituisce cù mushrooms salvatichi di seccu cumendati o mushi corsi porcini secchi.
** Recipes di parechji salsi chinesi picculi:
Chili Sauce
Peanut Dressing-Asiatica (fatta cù latte di coco è latte di coco)
Peanut Sauce-con menta è cilantro
Edduvatu di Liv Wan