Ùn Tutti i Pezzi Can Be Eaten Uncooked
Cume casi tutti i pezzi o altre critteri di mare hè comestible, ma micca tutti ùn si trovanu comiura prima. U pezzu primu hè statu in moda in Occidente durante qualche tempu, ma u sushi è sashimi sò state parte di a cucina japonaise durante seculi. Segui u so domanu à vedete quellu pezu pudete manghjà crudu.
Avete spessu locu chì dicenu chì pudete aduprà "un pesce chì tù avete truvatu in un bar di sushi" per qualcosa di i piatti primi pruduce nantu à stu situ. Chì vole dì què?
Chì si avete mai statu à una bar Sushi? Eppuru, avemu aduprà cù u pezzu primu classicu chì vi vede in un sushi-ya, quandu sò chjamati in Giappone:
- Tunnu , di ogni sorte (blu, alchimie, bigeye, skipjack, bonito, albacore è uni pochi rarer altri)
- Salmon , anche più in questu pezzu populari dopu.
- Cunclerenti , scatuni è abulinu - anchi si ostriche chì, si trovanu raw, ùn vanu bè cù u rossu di sushi .
- Yellowtail , un tipu di pisci jack chamatu hamachi in Japanese. U me pezzu crudu preferitu.
- Hajduk o barbata , cunnisciutu com a stata in sushi-speak.
- Calamar , chì ghjè in solidu pocu sicundariu.
- Gizzard shad . Sì chjaru, questu pesce di i peccati, u chjamatu cunghjudiziu hè stomacu in certi cile. Mi piaciunu perchè hè fishy - ma micca in modu male.
- Tutte e forme di cavalla , saba o aji in u japunesi, anche si trattavanu sempre cù l'acitu prima di serve.
- Seabass , porgies è snapper . Tutti sò pezzi bass-like, è sò tutti cumu vistu in i posti di sushi sottu u nomu di tai è Suzuki. Quessi sò spessu trattati prima di serve vitru.
Ora aghjunghje questu: Qualchissia piscicultura da i Stati Uniti, Norvegia, Gran Bretagna, Nova Zelanda, Canada o Giappone. Questi paesi anu rigalu standardatu di a limpezza è ùn avete micca truvatu parassassi in u so travagliu piscatu - ancu i pesci d'agua dulce, cum'è trota o sturiuni.
Vaju dicu parassiti ? Yep. Aghju.
I parasitimi sò un fattu di a vita quannu manghjate a carne, è questa hè una ragiuna chì l'omi decide di coccu i so nutizie millenarii di anni fà. Acima matta cuccudi. Hè a ghjalata, ma qualchidunu pò sopravivenza un locali congelador (ma micca un bon box freezer).
Eccu perchè vi ricumandemu à voi chì tutti i frutti di mare quandu decide di manghjà prima hè statu cungiutu prima. Hè più sicuramentu stu modu. Sì, frescu hè megliu in a maiò parte di i casi, ma ancu i capelli di u professionale di u freeze u salmon primu - u salmon hè in soluzzia suscettible à i parasites.
I critteri chì vi puderete preoccupari sò codici di coddu, zuccari di fegliori, è tapeworms. I vermi di bacchus hè stata attraversata à u coddu, l'aranciu, u capiuni, è u fiocane. Hè visibile facilmente à u vistu chjucu è sò facilmente sguassati - s'ellu aghjunghje. Bona New England fish houses «candle» di u so piscu pusendu i filettini nantu à una casetta light per detectar i vermi. Avà chì sapete chì u coddu ùn hè mai vistu à una bar di sushi.
I vermi di Sàlimu si trovanu in salmon, canardu, Pacificu Pacificu, jacksmelt, un halibut è altri flounders - ancu u lume in a Costa Occidentale. Eccu perchè i cavalli sò trattati cù l'acitu in preparazione di sushi. Sti vermiculate sò cose caschi marroni chì si sò riffulati cum'è una primavera. Pudete tralallu, se ùn avete micca guardatu cù cura, ma se vi circate (è sempre cù i ghjacomedicidi è l'aringa) pudete sceglienu.
Nè u coddu, nè u fucile, i vermi, u vulete micca tumbà. Sì manghjate una, elli sò normalment passanu à u dirittu à voi è ùn avete micca mai sapè. Ma certi volte ci anu attaccà à u vostru stomacu, causannu nausea è u dolore abdominal. Li moriri abbastanza prestu, ma micca prima di esse displegi.
A tapeworms sò assai nati. Vivenu in parechje è assai pezzi d'acqua dolce, à u puntu chì solu l'insinsatu ancu pensate di manghjà una trota salvadore o largemouth basse prima. Tapeworms pò viaghjavanu à l'internu di e persone è ponu crecerà finu à 20 pèsi longu intornu. Ick! A salvata ùn hè cultivatu, saltate u walleye sashimi.
Un altru factor crucialu à manghjà pezza prima hè frescura . Ùn avvishate dì chì un pesciu chì ùn hè statu trattatu bè da u sicondu hè vinutu nantu à u bastimentu di u barca ùn hè micca esse un pezzu bellu à manghjà crudu.
U pezzu di pisci di sushi hè aghjettatu rapidamenti, svinitatu da a catturatura, trasmette dopu à l'oliu è cunti. A cosa importa. Una mansa. Un pezzu di pisci pò esse bè bè per manghjalli manghjà in cucina, ma cruci. A cucina cunta una lotta di bacteriu è di tali chì si accumene in pesce crudu chì si ferma.
Sì bè coglie i pesci e vò à manghja micca primi, ricordate chì pezzu pudete fà quì cù a lista. Ùn hè micca exhaustive, ma hè una bona guida.
Se ti caccia un pezzu, fate cusì:
- Puderanu slicing through the gills and / or cutting a slice near the tail all the way to the backbone.
- Gut u pesciu di u barca. A maiò parte di i vermi chì si trovanu in pesci vivenu sempre in l'avvinimentu di l'animali, da migrà à a carne dopu chì u pezzu mortu. Prune veloce impedisce questu in a maiò parte di casi.
- Fate ghiaccio nantu à a barca, ancu in tempura fredda. Cumprà parechje liri, è poi compru una borsa più: Hè vale à pena.
Ùn lasciate micca tutti quelli chì ci scantu: Eattore pezzu primu hè un maravigghiusu modu di guddi di mare; Aghju manghjatu pezzi primu parechji volte un mesi. Sò cusì intendi nantu à ciò chì vo vulete andà in fine.