Quandu s'arrisicò di l'esternu è esse rara in u mediu u tuna hà un gustu carnificatu cusì è riccu, buttega chì vi farà ancu u sonu di i più amatori. Questa ricetta ùn sò micca solu fà di fà, ma porta pocu minuti di coccu. Hè un pianu maravigghiusu per serve à i clientene chì puderianu teme nantu à u pesciu da chì hà u so sapori pocu pisci si preparatu bè.
Una parolla nantu à a preparazione: Seared ahi tuna hè megliu cottu raru per assicurà a so buttiglia dinò in carne è a buttrega. Quandu hè summarizatu è si trova assai secu, quandu quì si sareti fishy tasting.
Ahi hè u nomu hawaiiu à u tunine di u filu amaru è u tunna bigeye . Tutti dui tipi di tunnu anu una carne chì si distendu in u culore di u rosu - sò normalment trova in pezzu più chjucu - à un rosu profunnu trova in pesci più grande chì vanu in u mari.
Quandu sceglie i vostri filòsuli di tuna, pudete avè l'opzione di cumprà u tagliu chì hè "sashimi" o "qualcosa di sushi". Questu significa solu chì u pezzu hè statu immobiliatu per svià parechji parasites prima di cunsumà o preparatu. Ùn sò micca stati ufficiali per l'etiquetatura di pisci di sushi o sashimi grade; sò veramente modi di marketing.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 libra centru-cut haul tuna fillet
- 2 tablespoons / 30 mL vegetale oil (per culisante)
- Garnish: 4 cuciuti limoni
- 6 cullenade / 90 mL età
- l'acitu balsamicu
- 1 medio limone (juiced)
- 1 ugliu d'agliu (sbuchjatinu è meatu)
- 1 1/2 teaspoons / 7.5 mL di sal kosher
- 1 colti / 5 mL coriandro (terra)
- 1 colti / 5 ml
- paprika
- 1/4 cucharadita / 5 mL pimienta di cayenne
- 1 1/2 tablespoons / 22.5 mL pimenti negru (cisterna)
Cumu fà
- Fate a riduzzione balsamica: Pone l'acitu balsamicu, u zucchero di limonu è l'agliu in una piccola picca sopra u focu medium-low. Prima più finu à a mischju reduce da metà. Scambià u calore è riservate finu à quandu hà bisognu. Questu salsiccia ùn hè micca bisognu à serve. A riduzzione hà da inchinu a picca quantu cià.
- Fate a fetta di tuna in foure steaks rectangulare di u listinu ugguali. In un pezzu petite, combina u salinu, u coriandro, u paprika è a pepina di cayenne. Pettite u fossi di tuna in un pezzu è sprinkle l'assezzione di u spezia uniforme in tutti i costi.
- Puderanu capelli u biscuttori di tuna cù u pappaghju negra fresca è piacè pressu in u so adattu à a superficia, avè attentu à ùn esce da a carne.
- Piacà à tastà u tinedu di freccia in fondu o di cascarella di ferru friddu nantu à u focu medium-high. Aghjunghjite l'oliu è ghjunghje à capisce a panetta. Quandu si vedete chjudi di fume, aghjunghje u bonu à a panella è piacenu i bistecche per un minutu per ogni uppostu, o finu à l'attitudine addistata hè ghjunta.
- Eliminà u bistecca di tuna è piazzate nantu à una tribunale di corta. Per a presentazione, tagghja ogni steak diagonalmenti in 4 a 5 fette è fan in un piatto. Servite cun un pezzu di salsa spuglitatu di cume. Guarnate cù limone additivu si vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 439 |
| Fatta Total | 16 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 77 mg |
| Sodiu | 1.250 mg |
| Carbuidrati | 27 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 49 g |