A maiò parte di i libri di cannuneri è i ricchezza di ricchizziate ùn dicenu micca di fà di l' acitu fattu per fà acchianà chì ùn hè micca sicura. "In attu, hè un modu per uttene u so ovinu cascu in salixare, ma duverà un solu passu. pruvate a vostra vinilla per verificà chì hè acidu propiu per annunzià ogni bacteriu preghjudiziu.
Acidezza è Bacteria
L'acelli di u vinu (in uppusizione à u pustulugine fermentatu da u latto) di fondu primitivamenti in l'acidità di l'acitu per a morte di e battì periculosi è di priservà l'alimentu.
A logica detta da "ùn utilizà micca solu l'acitu di castagna" hè chì ùn avete micca manera di sapè chì u acidu hè u vinegar casanu. Ma hè un modu, è hè assai simplice di fà.
U numiru chì avete bisognu di ricurdari è 4,5% di l'acìticu. Hè u percentualu di u quali un acitu è acìticu propiu per aduprà in parechji ricetti. A maiò parte di l'aciti mercantili anu àutu un percentinu di l'acidu acìticu, o ancu più altìssimu (si diciarà nantu à l'etichetta).
Per sapè s'ellu hè u vinegar casanu hè in u 4,5% o un ranni più altu, avete bisognu à urdinà a cosa chjamata un kit de titration d'acidu da un proveedoru di vignaghjoli. Sò ei prezzu è un pezzu lastu per parechje lotte di acitu.
U kittu di titration acidu inclusi:
20 ml siringa
150 ml di teste plastica
100 ml di lìquidu base di basi (0.2 N idrossidu di sodium)
15 ml dropper bottle of indicator solution (phenolphthalein)
Perchè u tipu d'acidu chì cuntene i pruvivi in l'acitu è diffirenti da questu in u vinu è in solitu à una quantità più altu, avete bisognu à seguità struzzioni differenti da quelli chì avianu incù u kit di vettu.
Pruvenzi di Vinagre
Per pruvà l'acitu, uttene prima a ghjeringa à misura 2 ml di vinegar casanu è trasfiriu à a coppa d'assaig.
Aggiungi 20 ml d'acqua è 3 settei di suluzione indicatori è à l'acìtu è agite (aghju usatu un chopstick).
Fill the syringe cù 10 ml di basa standard. Aghjunghjite a basa standarde à a misura in a prova cup 1 ml à u mumentu, trascendendu dopu ogni aghjunzione.
À u primu, u liquidu torna chjapperu dopu ogni aghjunzione di basi standard. Finalmente, scurazione è trasfurmà rosa. Ùn aghjustate a basa standard à stu puntu.
Quandu u liquidu hà tornatu vapeur, fate una nota di quantu base standard aghjunghje à vene à quì puntu. Per esempiu, chì avete cuminciatu cù 10 ml di basa standarde, sè vo avete 2 partechite dopu l'aghjunzione chì hà fattu u mudellu di pruvista cambià u culore, dopu aghjunghjenu 8 ml di basa standard.
Avà vene un pocu matta. Multiplicate u numeru di millilitru di basa standard chì aghjunte da 0.6. U risultatu hè u percentualu di l'acidu acìticu in u to vinegar. Se aghjunghjenu 8 ml di basa standarde, per esempiu, multiplica 8 x 0.6 è avete 4,8 o un 4,8% àcitu acìticu.