Au Jus

Au jus - pronunzia "oh-ZHOO" - tradiziunale si riferisce à un pezzu di carne asciutta chì hè servuta cù i so zucchetti. In a so forma più simplice, jus descriva a pane di focu da a carne asfaltata. In pratica, u jus hè megliuritu da ugliu u panu cù u stock è da a cocculazione di u liquidu cù mirepoix prima di straining e serve. Au jus hè generale, ma micca sempre - unthickened, chì hè quella distinta da un pan gravy .

Recipes per Au Jus

I varieoti metudi di creà au jus for such dishes as roast rib of beef - sometimes called prime rib . Ci hè una parechje di ricerca au jus alternativu, cumu questu u modu classicu . L'avanguardia, l'agnu è a vitedda pò ancu esse serve au jus. Una versione espesa da jus chiamata "jus lié" - o "fond lié - hè preparatu da aghjunghje l'aranciu di fritata o di fioccula à a rossu marrone è di fracani.

Au Jus Debate

Au Jus hè un termini culinariu francese chì significativamente significa "cun zucchero", secondu a Wikipedia, o "cù u zucchinu", secondu Culinary Lore, ma hè parechje discussione in ciriliali nantu à a traduzzioni esplicita di u zuccheratu di carne. Se cercanu à u terminu "au jus" cù traduttori inglesi in francese, avete truvatu definizzioni quant'è diversi cum'è "cù u zuccu", "u zuccu", "in u zuccu" è solu "succu". Ma, a maiò parte di i fonti accunsenu chì voi esse avè esse spuntate annunziate annantu à l'usu.

Culore Lore, per esempiu, nota chì prime rib au jus significa ribellu prima cù u zucchero. A dichjara prima ribibella cù au jus o prime rib cù au jus sauce hè redundante. Culore Lore aghjusteghja chì un altru abbuvulu di u termu hè dip francese cun au jus. "Ci hè avà avà chì" cun au jus "hè redundante, ma ancu di un" dip francese "senza jus ùn hè più nunda più ca un pezzu di carne in pane o un rollu". Hè mpurtanti nutà chì quandu avete dumandate un dip francese, intesi per un sandwich beef asfatu cù u zitellu (u propiu stessu).

Importanza di Deglazing

Deglazing significa aghjustà liquid such as stock o vinu à una panetta per dissociate è dissolve particles alimentari chì sò stati à u fondu. A mutada savurita prodotta da glumacciu pò esse adupratu per fà una salsa o jus. "U jus risultatu pò esse addiziunatu, ligatu ridutta è sfurzata," note Culinary Lore.

Pudete ottene questa distesa cù l'acqua, ma, sicuru, ùn avete micca fà, perchè l'acqua ùn ùn hà nisun gustu. Invece, pudete aduprà vinu o stocu. Certi ricetti anu usatu agenti espisgiunanti - cum'è farina - per creà un rouge o pasta prima di scraping the delicious drippings caramelizati da u fondu di a panella. Puderete ghjustu u liquidu riaghjate, creendu i jus per aghjunghje a vostra prime rib, sardi in capu di u sangue di u pienu.