Au jus (pronunzia "oh-ZHOO") hè una salsa simila per e carni torregi chì hè fatta da u zùccheru naturali di a carne cù u listinu aghjustatu.
Questa ricetta di u jus hè bonu per pratiche affumicate da a salsiccia . Ma pudete puru aduprà sta ricetta per fà au jus for chicken rosticcata, viteddu o l'agnellu solu per sustituisce l'azzioni appropritatu per a carne .
(Cume a manera, tècnicamente hè correctu chjamà una ricetta di u jus , una ricetta di u jus , ma l'usu d'u jus hè cusì cumunu chì ùn ci hè micca scritte pedantinu nantu à quì; , per micca di corretà i vostri francesi.)
In ogni eventuali, sta ricetta di u jus prupone chì avete torregutu un roast asfà grande, cum'è chì i zucche di carne è i picculi pocu rossu à u fondu di u panu di ristorante sò cumpunenti mpurtanti di a ricetta. Un fat separatore cum'è questu pò esse utili per sferisce u grassu di i zucche di carne, cusì chì u vostru jus ùn hè micca troppu grassu.
Eccu una ricetta tradiziunale di rib , chì hè particularmente bè adattatu per a cucina di ristoranti più grande, cum'è di 11 liri all the way up to 18 liri. Per i roastri più chjuchi (finu à 8 liri), u metuu chjusu u travagliu bastatu bè.
A bona cosa hè culpita prima hè quellu chì (a diferenza di u turcu) hè relativamente faciule per preparà è per esce offerta è succosa. U significatu chì (a diferenza di u sughjettu di pavese) u vostru jus hè più per l'aghjunghje savore chì furnisce l'umidità.
Chì avete bisognu
- 3 tazzi bianchi corsi (vale d'alcune)
- 1 cipolla medita (sbagliata è tagliata)
- 2 zappunni (chopped)
- 2 steli di zoppa (piccu)
- Salt à gustu
- Pappatura negra à u gustu
Cumu fà
- Eliminate u rostu da u panu di ristorante è devi u restu, coperto cù foil, nantu à una cuttura abbattuto in un locu caldu. S'ellu ci hè moltu di grassu in a panella, fate a maiò parte di st'offerta, ma piglià micca cura per ùn perdisce micca di i zucche di carne.
- Pone a panificazione nantu à u stovetopu, nantu à dui buremini, è aghjunghjendu a zucca, l'api, è a cipolla. Culore nantu à un minutu, trascendu tuttu u circondu cù una colpu di lignu, finu à chì i veggies sò un pocu brunisatu è a maiò parte di u liquidu hà coccuvatu - ma micca lascià micca cremà.
- Avà pouria circa a mità di u stoccinu è cocza per un minutu più altatu di calore altu, mentre scraping all those toasty bits (chjamatu fond ) alluntanate da u fondu di u panu cù a vostra cullana di legnu.
- Avà pourdu u cuntenutu di u panificà in una gran cassola è di u bagnu restante. Foctevate per circa 20 minuti o finu à chì u liquidu hà ridutu circa un terzu.
- Avete pour u liquidu in un filtru di morsa. Per una furia più fina, pudete culpisce u filtru cù cheesecloth, ma ùn avete micca. Fate un postu di minuti per chì pudete scumpressate un grassu chì si sviluppeghja a cima.
- Dopu oghje u to pudite finisce u ripusu è sarà prontu à sculpite. Sì u rottu hè statu cacciatu fora di i zucche di più, mentre ripitate, trasfurmà quessi à a salsa.
- Servite ogni parte di carne cun 1 ½ a 2 ounces di salsa au jus.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 28 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 199 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |