Ricotta era urigginariu modu di capture l'ultimi fragmenti di latti di latti di u sdragatu di ferite da fà altre tipi di furmagliu, ma puderete cullucà uni pochi cuchjare di ricotta da u metu.
Questa rèptea principia cù u latti in bocu è pruduce una quantità significativa di ricchezza cremosi è diliziosa chì duranu finu à dui simani in a vostra frigorifera. E avete saltate u spinzante è stabilizatori a più cummirciali cummerciale.
Nota: Diminuta u tempu di drenu à 20 minuti, sè vo vulete una ricotta più fina, o crescemu ancu à una ora per una versione più solidu chì hè bona per ciò chì chjama ravioli.
Chì avete bisognu
- 1/2 litru lattinu sanu
- 3/4 zucca di l'acidi citrati (dissolute in 2 tablespoons cool water)
- 1/2 tagliere di sal (opcional)
- 1 tablespoon cream (optional)
Cumu fà
- Pusendi u latti in una pignata di medju à u focu pocu. In un pappagallou o un contenedoru, dissolvi l'acidu citrique in i dui cullizzioni di l'acqua è aghjunghje l'aghjunghje à u latte. Agghiunce u salinu à l'altri ingredienti (u salitu hè una materia di sapori cusì, ùn hè micca qualcosa chì hà cunservatu u furmagliu, finu à voi s'ellu inclettenu micca). Aghjunghjite a crema, se aduprate. Capra à combine l'ingredienti bè.
- Avete bisognu di un termometru di furmagliu o furmagliu per uttene una legione precisa in a temperatura. Stir the milk mixture as warms up to prevent it from scorching on the bottom of the pot. À u 165F à u 190F u latti si separanu à e furmagli è u zucchinu (u zucchinu hè u liquidu chì si separanu di e curds, chì sò i prudutti di latti).
- Quandu u curds anu separatu da u lactosu, apague u calore è lasciate i so ingredienti si ponu a temperatura ambienti per 10 minuti.
- Linna un colatore cù muslin di mantra o varias capas di cheesecloth è posanu u colander alinatu in un tastu grande. Pour la ricotta à u colatore. L'arba a l'estremità di u musulonu di caddidera o di u casgiu è aghjunghje u fasciu in qualcuni pò colpi è fretu durante 30 minuti (Tip: ligami à a vostra griglia di cucina). Ùn sparghje u lactosu - pudete puru friquàsciu è l'utilizanu à fà ricetti fermentati da u latte cum'è u pitrulè di uva .
- Dopu à a meza ora, disciugà u muslulu di caddina o pezzula è fate a ricerca à un magazinu di almacenamiento . Capisce è stà accunsente in a fria. Ricotta in casa face guardà, fridda, durante dui ghjorni.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 88 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 14 mg |
| Sodiu | 198 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 4 g |