Pusendi Quelli Chjave Leavings à Good Use
In l'arti culinarii, ci hè una parolla per tuttu, cumprese i partículi marroni truvati in u fondu di cuscini dopu di cottura di carne o vegetale, cunnisciutu più fondu. A causa di comu si creatu, u fondu hè sapori cuntrullatu, è a tecnica per dislodging u fondu da u fondu di a panetta è incurzata in una salsa hè chjamata deglazing . Pudete ancu avè intesu listessu chjamatu salsa di panna. Hè un modu rapidu per aghjunghje più sapori è umidi à u vostru manghjà.
A parolla fundera hè ancu a parola francese per stock. Fond blanc hè un culore biancu, Brunate fondu hè un arnu marronu , è fond de vegetale hè una culla vegetale .
Comu deglaze a Pan
Deglazing hè unu di i modi più faciuli di aghjunghje più gustu à u to manghjatu. Dopu aghjunghjendu carne o ligumi, aghjunghje elli un tinte di liquidu, di solitu l'acqua, caldu o vinu di coccia, à u panu calzu è scatula u fondu à u fondu di a panella. Aduprate una spatula di gomma per questu per conserve a vostra utensili. Questa pruduce un glaze chjardu chì pudete aduprate com a basa per una stallazione o pour pour u vostru manghjatu. Hè cumunu per un prufunnu per passà un culmu assai foscu cum'è si deglazed, ma mentre ùn ùn ciia micca oliu brusgiatu, hè sempre listessu gustu. Alcune chefs like to brown or fully cook meat in one pan before using the fond to saute vegetables in a same pan. Questu permetterà u grassu è u gustu di a carne per filtrà in i verdura chì facenu ancu u tastier.
Pudete ungliu un bagnu chì hà e manciatu in quì pudere micca avè toccu qualcosa di u panu mentre scrapiciu.
Fond o Burnt?
Una di e cose chjachi per ricurdari un bonu fondu hè chì avessi esse marroni, micca nìuru. Un bon corru marron hè un signu di un bon aromatizatu. In casu, se i particuli in u to panu sò neri, hè un signu chì sò brusgiate.
In questu scenariu, pudete diglazià u panificà per fà più faciule à neve, ma ùn vulete micca aduprà u pruduttu di questu per qualcunturore s'ellu ùn piacerete u gustu di l'alimentariu ardenti. Si qualchissia di u vostru fondu hè un pocu più fosche di ciò chì avete avutu prughjettatu per ellu hà prubbintà sempre una fetta di caccia bona. Sè vo site assai sensibilitatu à i sapori svegliati, pudete sguassate questi fugliati per fugliale.