Definizione: In l'arti culinariali, a parola glace (esempiu GLOSSU) si fa riferimentu à una retazione grassa, dilicata di zuccheri, di stoccone chì hè in u turnu utilizatu à sapore di altre salsi.
A parola glace significa "glaze" o "ghiaccio" in francese.
Una ricetta tipica di tempura cumencia cun assezzione senza assicuranza di qualcosa. Meat glace, o glace de viande (gloss de vee-OND), hè fattu di culore marrone . Chicken glace, o glace de volaille (gloss de vo-LYE), hè fatta da stufa di pollo .
U pesciu glace, o glace de poisson (gloss de pwah-SON), hè fatta da u pesciu .
I glaciali sò cunvenuti in l'arti culinariatu picchì solu una piccula cuchjare pò aghjunà assai gustu à una salsa o sopa. I glaciali fugnate facilmente, è hè un sughjettu simplice per turnà una glace in novu à simplifichemente per aghjunghje acqua.
Una parolla di preca: Duverebbe risorse i vostri propiti glacizioni, assicuratevi di aduprà stallà senza salubrittu, chì u prucessu di riduzzione hè tali chì ogni quantità di salitu in u sughjettu sarà intensamente cuncentrazione in l'ultima glace, facenu cusì sali troppu salatu.
Eccu trè ricetti di cucina:
- Meat Glace Recipe (Glace de Viande)
- Ricerca di Chicken Glace (Glace de Volaille)
- Ricerca di Fish Glace (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace hè una salsiccia tinta è scura fatta fatta cù u mitallu marronu è a mezza salsa marrone (chjamata salsa Espagnole ) è da cunsensione chì a mità (demi significa a mità). Eccu una ricetta di demi-glace .
Pronuncia: GLOSS