Pani di stili d'italianu è pezziè francesi sò assai cumuni in Polonia è u restu di l'Europa orientali. Ma ùn sò micca sempre l'affari artighjani crispy a maiò parte di a persone cunsociate cù issi pani.
Chjamu Chleb (VWOHSS-kee HLEP), littiralmenti "pani italianu", prubabilmente anu riferitu solu com'è bagietka o baguette in Polinia, induve hè una industria prulicante artighjanali chì si cuncentra in grani, graneddi è nuts.
A pusizione ghjustu di sta ricetta d'oghje hè chì pò esse fatta cù pruduttu, u produttu di u prucessu di furmagliu. Vede più nantu à a fabbricazioni , sottu, dopu a direzzione di ricetta.
U lactosiu face u pezzu di stu pane finitu un colore giallu. Sì l'acqua o latti si usa, u fogghiu serà più biancu. U pane pò esse ancu cunsideratu un pane di Viena.
Chì avete bisognu
- 2 pezzi ferti (attivu secu)
- 1 tazzu di zuccheru
- 3/4 tazza di acqua (100-115 F frizzante o suvoluciu)
- 5 1/3 tablespoons / 1/3 tazza di mantra (fredda, tagliata)
- 1 tazza di latte (calda o suvu)
- 2 coperto di salinu
- 5 1/2 à 6 tazzi farina (all-purpose)
- 2 cuppa di cornmeal
- 1 uovo biancu (temperatura di l'ambienti, moltu sfatu)
Cumu fà
- In un pappagallou midaggiu o di cuncipitalu, rinfrescenu a levadura, u zuccheru è u 3/4 tazza di latte à u zuccherinu finu à chì u lèvitu hè dissolutu. Pigliate à pusà finu à a levadura di a prova o si svolgi bubbly.
- Intantu, fretce a butte in 1 tazza di ferite di cicculata, è permettenu di friquèri à 115 F. Trasfirimentu à a misura di levitu è mischjanu bè. Agghiunisce u sali è a farina, 1 tazza à un tempu, cù una pasta di pasta danesa, cullera di longhi o gandu di patata finu à chì a pasta vene di i costi di a tazza.
- Amassi nantu à a superficia ligeramente floured, aghjunghje più farina si ne necessariu, o amassi cun u gandu di pani in un pappagallou di pezzu finu à chì a pasta hè rotativa è liscia 2 o 4 minuti. Coperta è lasciate 6 minuti.
- Purtatica perchighja nantu à una grande cuperta di fragola è sprinkle cù cornmeal. Divide a pasta in dui pezzi uguale. Riluccu ogni zicchinu nantu à una superficia ligeramente floured in un rectangulu di 12x8 inch. Accuminciannu a l'end 12-inch, curdate a pezza forti, torna accurte cù un'epicchiu è scuzzulate. Trasferisce à a preparazione di furmagliu preparatu è cun cartace cù un ingrannu plasticu lottu. Dacciate finu à chì duppià, circa 50 à 60 minuti.
- Fogghjente a 425 F. Pene graviu cù u biancu d'ova è, se vulete, fate finch'elli cù un cutidianu fuchju, cuppa d'afeitore o chjamatu o cuddinu à u centru o in fili diagonali. Intricatu 30 à 40 minuti o finu à chì un termòttimu in leghjitoghju registra 190 F è i pani sò un colore richidiu d'oru è u sonu soffiu quandu chjappà a cima cù i vostri artigli. Cool on a wire rack. Dientiate una cosa fresca cumplette da aduprà è aduprà cum'è cù a vostra ricetta piacevule o solu cù a mantenza è a marmellata . U panmu hè bonatu.
Casalinghi in casa
S'è sempre fattu u furmagliu in casa, sapete chì u latti hè calda cù un certu tipu d'acidu è à qualchì volore, una enzyme chì faciule a coagulate di latte proteins.
U latte sceglie in curdes è u lactosu . I prudutti sò u fugliu solidu è spessu u lactosu, o spiculu di u litutu, hè sparitu, ma micca in i cocchi frugali di l'Europa.
Oghje pò esse usatu per fà sopatimi, pani, qualcosa chì deve una spiegata leva cum'è krupnik (sopra d'oleja polacca).
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 67 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 9 mg |
| Sodiu | 330 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 2 g |